很多时候你是不是想在家做顿正宗的川菜，但又不知道怎么下手？今天咱们就教你做一道经典的川味茄汁水煮牛肉，让你在家也能轻松搞定这道美味！咱们先从选材开始，这个很重要。选带筋膜的牛里脊大概500克，把它泡在啤酒里2小时，不仅能去腥味，还能让肉变软变嫩。再准备800克新鲜的番茄，去皮打成泥后再加点自制的糖蒜酱，这样味道才够好。 青笋条和豆芽各准备400克就行，焯水的时候注意顺序，先煮青笋再煮豆芽。另外，菜籽油和牛油按照4:6的比例混合大概3大勺就行了。没有牛骨汤的话，用点高鲜味精和清水调个底味就行。 做这个菜关键得看火候和步骤。第一步是炼油。锅里倒20ml菜籽油，等冒烟了把3克花椒粒放进去爆香。转中火放8瓣蒜末爆香后倒入番茄泥翻炒。这时候颜色会变成红亮的琥珀色，一定要用木铲不停搅拌别粘锅。 第二步处理牛肉。把泡好的牛腱肉片放进盆里，加50ml啤酒、1大勺土豆淀粉还有3克盐抓匀，最后淋上菜籽油锁住水分。热锅凉油分三次把牛肉炸一遍，保证外酥里嫩。 第三步是水煮环节。在红亮的酱汁里加高汤或者清水加鸡精，烧开后先放青笋条汆烫1分半钟捞出来。再把豆芽放进去快速焯熟捞出。最后把炸好的牛肉滑炒变色后倒入酱汁里翻拌一下让它裹满茄香味。 第四步给灵魂浇上油。在砂锅表面撒点现炸的花椒粉还有青红杭椒圈各5根，沿边上浇一点烧到冒烟的热油这一步很关键哦。这时候腾起的热气加上香味肯定让你口水直流。 如果你想把肉做得更嫩一点可以试试加一点小苏打水（大概是牛肉重量的0.5%）泡15分钟软化纤维。另外红烧的时候加两片白芷和3克山奈能增加醇厚感。起锅前淋点花椒油味道会更好。 这道菜不仅适合家人聚餐还能搭配各种食材：比如红糖发糕、碱水面或者做成凉拌沙拉都很不错；宴客的时候加点虾滑、午餐肉味道更丰富。 吃的时候每一口牛肉都带着番茄的酸甜和花椒的麻香还有青笋的脆、豆芽的多汁简直就是味觉交响曲呢！ 这道菜做起来真的不难也不麻烦完全不用担心失败率高大家赶紧去试试吧！