嘿，把时间拨回到早晨7点15分，当爸妈的都知道那就是个战斗时刻。要是家里弥漫着“怎么又吃面包”的抱怨声，那肯定是因为缺了一款能让所有人闭嘴的万能早餐。葱花鸡蛋饼这玩意儿简直太好使，提前一天把面揉好，第二天早上只要给个10秒就能弄出个蓬松的饼坯，还能让全家人吃得心满意足。 先来说说准备工作。面粉抓上200克，温水倒120克（大约50度左右），然后把3个鸡蛋磕进去，小葱切好备好。食盐、十三香还有熟油、椒盐这些调料也都准备妥当。记住步骤啊，先撒盐再倒水，搅打揉搓的时候手法要利落，面团就不会粘手了。 接下来关键的一步就是调油酥。往碗里倒两勺面粉，放点盐和十三香，然后浇上热油。搅拌一下，这时候油酥得稠到能挂住勺子才行。千万别弄太稀了，否则擀的时候油会到处跑。 给面团整型的时候动作要快，差不多10秒一个“小包子”就能成型。把醒好的面团搓成条切成剂子，用手掌压成小圆片。抹上一层油酥后上下对折再抹再折。最后把它们裹上保鲜膜放冰箱冷藏一下——这叫冷酵处理，早晨拿出来直接擀压既省时又省力。 烙饼这活儿总共也就花5分钟时间。剂子擀成薄薄的一张饼（厚度大概是A4纸的三分之一），平底锅薄薄地喷一层油用中小火加热。饼胚放进去一面定型了马上翻个面。倒蛋液撒葱花等蛋液刚凝固就再翻一次面。 把火候控制住全程用小火是关键！大火一冲外皮焦了里面还生面糊呢。水温控制在50度左右也很重要，这样烙好的饼熟了以后不会变硬发回生。还有油酥稠一点层次感就出来了也不会漏到锅里糊底。