2月7日,安徽亳州涡阳县仓里1953东广场迎来一家特殊的餐饮门店。这家将酸菜鱼与烫捞两大品类融合的餐厅,开业首日翻台率即达11次,迅速成为当地餐饮市场焦点。这个现象背后,折射出下沉市场餐饮消费正在经历的深刻变革。 长期以来,县域餐饮市场面临产品同质化严重、消费体验单一等突出问题。传统快餐多以单一品类为主,难以满足消费者日益多元化的需求。此外,随着县域居民收入水平提升,消费者对餐饮品质、用餐环境、服务体验提出更高要求,供需矛盾日益凸显。 此次落地的双品类门店,针对性地回应了这一市场痛点。新增的烫捞品类打破传统快餐边界,将火锅的丰富体验与快餐的高效便捷相结合,形成即拿即烫、灵活自选的消费模式。门店设置开放式冷藏柜,提供海鲜、肉类、素菜等多元食材,依托全国统一供应链保障品质稳定。在汤底选择上,除经典草本骨汤、火锅牛油汤外,还创新推出泰式冬阴功等跨国风味,将国际化餐饮体验引入县域市场。 这种模式创新的核心价值在于实现消费升级不涨价。烫捞品类的自选属性让消费者可灵活控制消费金额,既满足品质需求,又兼顾价格敏感度,引导消费从温饱型向品质型、体验型转变。当地消费者反馈,在县城餐桌上品尝到东南亚风味烫捞,既新鲜又实惠,改变了对快餐的固有认知。 门店环境同样体现消费升级理念。采用东方美学设计语言,以现代手法融汇川渝竹编等传统元素,配合温暖光影与精致细节,营造明亮舒适的用餐氛围,打破传统快餐环境简陋的刻板印象,为消费者提供兼具格调与松弛感的社交空间。 双品类模式的成功并非偶然。该品牌全球门店已突破2600家,覆盖360余座城市,在县域市场形成成熟运营体系和广泛品牌认知。更重要的是,这一模式已在全球多个市场得到验证。2025年9月,北京首家双品类店开业期间最高日营业额突破5.1万元;同年末,美国达拉斯门店开业次日翻台率达9.3次,烫捞销售占比高达58%;2026年1月,泰国、马来西亚门店同步上线,营收表现稳定。跨地域、跨文化、跨消费层级的商业穿透力,为深耕下沉市场提供坚实支撑。 已在河南、安徽两地成功运营6家门店的投资人王先生表示,双品类模式相当于一家门店做两种生意,依托品牌在下沉市场的深耕优势,经营更有底气。这一评价道出双品类模式的商业逻辑:通过品类组合实现客群拓展、时段互补、坪效提升,在有限空间内创造更大价值。 数据印证下沉市场的巨大潜力。美团研究院数据显示,2024年县域餐饮新商家数量占全国总量近三分之一,消费额与订单量同比增速分别高出城市市场6.1和3.9个百分点。下沉市场已成为餐饮行业不可忽视的增长引擎。 品牌创始人魏彤蓉表示,未来将依托双品类优势深耕下沉市场,以消费者需求为核心,坚守品质,聚焦产品与体验升级,为消费者提供高品质餐饮选择,助力提升消费质量。 业内分析认为,双品类模式精准契合下沉市场餐饮消费升级的双重诉求:酸菜鱼作为标准化产品保障口味与运营效率,承接大众餐饮基本需求;烫捞品类则以多元化、体验化特征满足消费升级需求,两者形成互补,既稳固基本盘,又开拓增量市场。
县城餐饮的机会不只在"更便宜"，更在"更匹配"。当消费者对品质、体验与效率提出更高要求，供给端需要用更清晰的产品结构、更稳定的供应链和更细致服务设计作出回应。双品类门店在涡阳的落地，反映出连锁餐饮从规模扩张走向结构优化的趋势。能否把"可复制的标准化"与"贴近本地的精细化"结合起来，将成为下沉市场消费升级能否持续的重要观察点。