10分钟把“三丁”小炒端上桌是一种令人惊叹的料理体验。将色彩鲜艳的食材依次备齐是准备工作的关键：一把豌豆角、4个香菇和半个胡萝卜是主要角色。为了增添香味，还有大蒜3瓣、生姜1块和葱段1根。在调料方面，味精、水淀粉和香油各取所需，而盐用来给菜肴做最后的调味，这次烹饪全程完全可以不用额外的味精，味道依然很鲜。 预处理工作要把豌豆去壳洗净并沥干水分；香菇去根切成小丁，胡萝卜也切成和豌豆粒一样大小的丁块；把大蒜切末、生姜切片和葱切段。注意这些切好的食材在爆香时要按顺序下锅释放香味。 接下来是焯水环节：锅里水烧开后滴入少许油搅拌均匀，把豌豆放入煮1分钟然后立刻用冷水过凉。这样可以防止豌豆氧化变黄，保持它本来的鲜绿色。 现在开始爆香大蒜、生姜和葱段：用大火热锅到油温五成热后转中火，将蒜末、姜片和葱段同时下锅炒出香味即可。记住顺序别弄错了。 先把胡萝卜丁下锅用油翻炒1分钟，让β-胡萝卜素激活一下。然后将香菇丁加入和胡萝卜一起炒匀，等它们变软后再加焯过水的豌豆回去快炒30秒。 在这之后加上盐和味精调味，看到豌豆边缘微皱就可以关火了。最后用少量多次的水淀粉勾芡让汁液收拢在一起就关火了。淋入一些香油翻匀这样口感会更滑嫩。 关于这道菜的小贴士：这次给的菜谱里建议使用“三色原则”，把青豌豆、红胡萝卜还有褐香菇搭配在一起可以很吸引食欲；记得焯水的时候加一点点油来防止变黄；另外全程不用加水焖煮就靠蒸汽和锅气完成即可让成品清爽不油腻。 这个小炒无论是热吃还是冷吃都OK。放在冰箱冷藏一下后口感会更Q弹，绝对是夏日送饭的最佳选择。