蒜这个东西真的很有意思，有时候吃到嘴里辣得让人直皱眉，有时候却甜得能暖到心坎里。你看啊，生蒜一咬下去，那清脆的响声和辛辣的感觉一块儿炸开，就像一把小刀在舌尖上划过。可要是用小火慢慢把它炒到金黄，那种辣劲就全被高温给驯服了，只剩下裹着糖色的软糯味道，就算是挑食的小孩也能连着吃上好几个。 同一种食材，居然能像被施了魔法一样，变得谁都能吃了。这就像是生吞了一颗“天然青霉素”。因为生吃能最大限度地保住大蒜素的活性，而大蒜素就是植物界的“青霉素”，对付球菌、杆菌和真菌都有一套。要是赶上流感多的时候，每天嚼两三瓣生蒜，就相当于给呼吸道装了一道看不见的防护门。当然啦，这不能完全代替口罩，但好歹能在身体里先筑起一道杀菌的防线。 要是把它煮熟了吃呢，就变得温柔多了。比如那道冰糖大蒜水，隔水蒸过之后，味道就从辛辣转成了甘甜。再加上冰糖一起入口，感觉甜滑得很，能把喉咙里的痰给稀释掉，缓解干痒。感冒刚好或者胃寒怕冷的人喝它最合适，比吃猛药强多了，既能止咳又能暖胃。 说到做饭的时候，熟蒜的“性格”其实挺温和的。大蒜炒肉片时，先把蒜片下锅爆香，瞬间就把肉腥味带走了。再跟肉片一起炒一炒，蒜香就钻进了肉纤维里，蛋白质的吸收率也就跟着提高了。这样一来，一盘菜里既有荤也有素，量也控制得刚刚好，既养了胃又补了免疫所需。