咱们今天把鲅鱼拿来做个新式吃法，比红烧的更有意思。星级酒店的菜虽说是以精致和贵闻名，可偶尔也会有那种价格实惠但味道特别的创意菜。这回就来教大家做一道在大酒店里超受欢迎的鲅鱼肉松。 鲅鱼这东西海里有的是，价格不算高，以前总被用来红烧或者清蒸。但这一回咱们给它换个套路，经过特殊处理后做成了那种特别香的肉松。做这道吃的虽然费点功夫，讲究个耐心和手法，但只要你学会了，在家也能做出星级酒店的感觉。 先来看看配料：挑条新鲜的鲅鱼就行，葱姜辣椒还有八角桂皮花椒这些香料备上，盐糖料酒生抽也不能少。处理鱼的时候把鱼鳞内脏都去掉洗净切块，再用盐和料酒腌一会儿。 接下来就是煮制了。把腌好的鱼块放进锅里加水烧开，然后把那些香料也都丢进去小火炖。等鱼熟透了捞出来晾凉以后把骨头全剔掉。 重头戏是炒制这一步。把处理好的鱼肉倒回锅里开小火慢慢翻炒。等水分炒干变得金黄酥脆了就可以根据口味往里加糖盐生抽这些调料了。 最后装盘撒点芝麻和香菜就行。别看过程有点麻烦，这东西吃起来香辣可口那是真的香。这可是一道很有营养的健康菜。 这里面火候得特别注意一点不能出错。想让它更香还能加点猪油或者鸡油进去。总之这道菜既在大酒店里受好评又特别适合家里自己做。要是你吃腻了红烧的那种做法就赶紧试试这个吧！