小苏打倒进糖浆里，“嘭”一声糖浆就膨起来变成蜂窝城堡了

最近看《樱桃小丸子》，奶奶用不锈钢勺搁在火上，把小苏打倒进糖浆里，“嘭”一声糖浆就膨起来变成蜂窝城堡了。弹幕里都在感叹“太神奇了”，这就是蜂巢脆饼。吃起来“咔嚓”声清脆，甜度刚好。不过模仿这事得小心点，明火加高温很容易烫伤人。我就用奶锅、温度计和刮刀，稳稳的搞定。先把小苏打称好，把油纸贴在模具四周方便脱模。把糖、转化糖浆还有蜂蜜倒锅里小火加热搅拌均匀。温度到160度、糖浆变金黄时离火，撒小苏打晃动让它均匀分布。小苏打受热会释放气体，糖浆一下子就翻番。别搅动它就倒入预热好的模具里晾凉。等凉了就能轻松脱模，保存三个月没问题。小苏打加热后只生成微量碳酸钠和水，不用担心安全问题。如果没转化糖浆可以用麦芽糖代替味道更浓。脆片受潮容易粘一起记得密封保存口感才好。