国家市场监督管理总局日前正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，针对当前部分连锁企业存在的总部管理责任缺失、对门店食品安全管控不力等突出问题，进一步明确了企业的法律责任和管理要求。
新规强调连锁企业不能"只开店、不管店"，不能"只收费、不担责"，在业内引发广泛关注。
作为全国粥店连锁赛道的领军企业，曼玲粥店第一时间组织全公司、全门店体系深入学习新规精神。
企业相关负责人表示，新规的出台与曼玲粥长期坚持的"透明化运营、智能化监管、全链条把控"发展理念高度契合，企业将以此为契机，进一步升级管理体系，将食品安全主体责任落到实处。
透明化运营是曼玲粥食品安全战略的重要基石。
截至目前，曼玲粥全国门店总数已突破1800家，其中完成"明厨亮灶"改造并投入运营的门店达1300多家，规模化落地速度居于行业前列。
通过这一举措，食材清洗、切配、熬煮、装盘等每一个环节都清晰呈现在消费者眼前，将抽象的食品安全承诺转化为可监督、可感知的用餐体验。
透明的力量直接转化为市场认可。
数据显示，自完成"明厨亮灶"改造以来，曼玲粥单店日均销售额同比增长达21%，充分证明了透明化运营既是合规要求，更是提升品牌信誉、增强消费者黏性的有效途径。
曼玲粥因此在2025年获得美团外卖"透明厨房示范先锋奖"，其实践为行业提供了可复制的标杆。
在监督管理方面，曼玲粥店建立了覆盖所有线下门店前厅与后厨的全程无死角视频监控系统，实现了从"人防"到"技防"的转变。
公司总部设有专职监管团队，可随时通过线上平台对全国任意门店的食品操作流程、环境卫生状况进行远程巡查。
更具创新意义的是，企业主动将监督链条向外延伸，在部分区域试点向当地市场监管部门开放监控数据接口，形成了"企业自查加行政监督"的双向联动监管模式，充分体现了主动接受社会监督的态度。
源头管控是筑牢食品安全防线的关键。
曼玲粥店建立了严格的集中采购与供应商管理体系，部分核心食材来源于企业自有的加工厂或种植基地，实现从田间到餐桌的闭环质量把控。
对于外部采购的食材，企业严格执行供应商"三审"制度：首先严格审查供应商资质，确保合法合规经营；其次依托自建的专业食材检验室，对采购食材进行批批检测或高频次抽检，确保理化及微生物指标合格；最后不定期派出人员对供应商的生产环境、工艺流程进行实地暗访审查，杜绝潜在污染风险。
这套环环相扣的审查机制确保了流入每一家门店的食材都符合统一的高标准要求。
面对庞大的门店网络，曼玲粥店积极拥抱数字化技术，正在升级其智慧食品安全监管平台。
新版平台整合了门店运营数据、监控视频、检测报告等多维度信息，通过大数据分析和人工智能技术，能够实现对食品安全风险的精准预警和动态防控，进一步提升了企业的管理效能和应急响应能力。
食品安全的底线不能因规模扩张而被稀释。
新规的出台，把连锁餐饮“谁来负责、如何负责、出了问题如何追责”讲得更明白，也为行业转向精细化治理提供了清晰路径。
对企业来说，真正的竞争力不止在开店速度，更在把每一家门店都纳入同一套可执行、可监督、可改进的体系之中；对社会而言，透明与协同越充分，安全与信任就越稳固。
推进制度落地、强化主体责任，将成为餐饮行业高质量发展的重要支点。