就在这个月，四川省成都市天府和悦广场一家餐饮店的后厨老鼠问题被曝光了，这事儿很快就把大家对餐饮卫生安全的关注给提上来了。网上传的视频里，能看到老鼠在玻璃槽里跑来跑去叼着食物，这让不少人都担心吃进去的东西安不安全。记者去了现场看了看，发现那店开在商场三楼，主要做回锅肉这种川菜，在四川当地已经开了差不多十家分店。 到了不用吃饭的时候，工作人员正在备菜。记者注意到视频里老鼠出没的那个窗槽旁边堆着花生皮和米粒，还有两颗像老鼠屎的东西。面对记者指认的问题，店长承认确实有老鼠出没。他解释说店里每个月都花钱请专业机构来灭虫灭鼠，但老鼠是从哪来的还不清楚。他还说以后会仔细检查店里有没有被老鼠钻洞的地方。 那个连锁品牌的负责人后来也回应说，以前的消杀公司效果不太好，晚上监控还能看到老鼠影。一个月前他们就换了新的服务公司。对于网上的视频，负责人也确认了位置没错，他们会继续加强卫生管理。 现在咱们国内餐饮行业连锁化做得挺快的，但有些企业在摊子铺大的过程中，卫生制度落实得不太好，日常检查也没跟上。虽然店家说已经定期做消杀了，但窗槽里全是垃圾、还有卫生死角这些问题都说明了平时打扫得太马虎。 从行业角度看，光有消杀制度还不够。得好好培训员工讲卫生的意识，还要完善内部的巡查机制，把从买菜到上菜的每一个环节都管起来才行。食品安全真不是小事儿。 按照《食品安全法》的规定，做饭的地方必须干净整洁，还得有防苍蝇、防老鼠、防虫的设施。市场监管部门在检查的时候得更仔细点，多去后厨和仓库这种隐蔽的地方看看。最好再搞点“明厨亮灶”这种让大家都能看见的监督模式。 还有啊，要是发现问题了投诉举报也要更快处理才行。网友拍的视频现在也成了帮监管部门抓问题的重要线索。大家要是遇到这种情况别光发发牢骚，直接去12315这种平台实名举报更管用。 餐饮卫生是食品安全的底儿，也是企业能不能长久干下去的命根子。这次的事儿虽然是个别情况，但也给所有干餐饮的人提了个醒：连锁经营不能光想着把牌子做大名声打响；管理标准也得跟着提上去才行。 只有把卫生安全当成每天都要遵守的规矩了，才能让顾客放心把钱掏出来吃顿饭。监管部门、饭店老板和消费者都得一起努力把防线筑得牢一点才行。