同一种食材，在不同文化背景下却有着完全不同的命运；许多初次来华的外国游客，面对重庆火锅中的毛肚、黄喉等牛下水，总是心存疑虑。在他们看来，这些动物内脏属于代谢器官，不仅不够卫生，还带有浓重腥味，通常直接丢弃或做成宠物饲料。但一旦真正尝试，很多人会被这些食材脆嫩弹牙的口感所折服，惊叹于中国烹饪的独特魅力。
这场从火锅店兴起的食材变革，是中华饮食文化生命力的缩影。当西方米其林餐厅开始研究毛肚涮煮时间时，我们更应思考：如何把“化平凡为神奇”的中国智慧转化为具有全球影响力的文化软实力。在全球关注可持续食物系统的大背景下，中国方案正表现出独特价值。