黑米山药发糕这款点心，吃起来软糯香甜，双重效果能给咱们的胃好好调养一下。那为什么咱们要选用黑米跟山药搭配呢？黑米里含有花青素跟膳食纤维，能抗氧化又助消化。山药呢，被誉为“健脾小人参”，里头的黏液蛋白还能护住胃黏膜。这两种食材凑到一块，就让发糕不光松软好吃，还多了一层温温软软的滋补劲儿。 要做出零失败的发糕其实很简单，只要记住米糊的稠度跟酸奶差不多就行了，全程连个称都不用准备。材料我也给你列出来了：黑米100克、山药1根（大概200克）、清水400毫升、白糖50克、酵母4克、面粉250克、木薯淀粉100克、泡打粉3克、小苏打1克、食用油20克还有点白芝麻。 下面我来细说步骤：第一步得泡米。把黑米用冷水泡8个小时，泡到用手轻轻一捏就碎的程度就行。时间泡足了能避免蒸完之后回生变硬。第二步把糊打出来。把山药去皮切好段，跟泡好的黑米一块儿丢进料理机里，再加400毫升清水打成细腻的糊状。其实要是想更顺滑可以过滤一下，但我懒就直接用了。第三步给糊调味然后发酵。往糊里加白糖和酵母搅匀了再倒面粉、木薯淀粉、泡打粉跟小苏打进去。先把它搅成能滴落的酸奶那种粘稠样子，然后就静静等它发酵到原来的两倍大。要是天冷发不起来的话就放温水边上去催催。第四步排气整形。发好的面糊倒入20克食用油搅匀了让它放松一下筋骨。模具内壁刷层油垫上硅油纸方便脱模不沾边；倒进去的时候稍微震几下把大气泡震出来；最后在表面撒点白芝麻装饰一下看起来更漂亮。第五步开始蒸制跟脱模。把模具冷水上锅大火蒸30分钟；关火后焖3分钟再出锅稍微放凉一下轻轻推推边缘就能整块取出来了；完全放凉后再切成块更整齐好看。 做好了的发糕孔洞分布均匀像海绵似的全靠木薯淀粉锁水；掰开会发现里面有拉丝效果是山药黏液遇蒸汽形成的；冷了吃也不硬全靠泡打粉跟小苏打双重保险。吃法也很随意：热的时候撕一块蘸桂花蜜或者配豆浆都很经典；冷藏之后口感像蛋糕抹果酱也不错；减脂的朋友可以当主食吃一根发糕抵得上两碗米饭的饱腹感但是热量还不到300大卡呢。