很多餐饮品牌活不长，是因为只搞定了新鲜感。世界中餐业联合会、红餐网联手搞的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，就在3月25日开进了杭州大会展中心。这场大会上的“2026中国餐饮品类发展论坛”圆桌对话环节，一围肥牛小火锅联合创始人李俊云就品类创新说了不少心里话。 现在的消费者可是越来越精了，大家都知道自己要啥。创新不一定非要搞出世界上没见过的新东西，那是发明创造。真正的创新，是得给顾客带来新价值才行。做一家店不难，说不定靠运气都能火一把，难就难在保持创新的持续性。餐饮要想持续上新，得把从用户调研到产品研发、供应链采购、落地执行，再到培训和线上线下营销这一整套流程都打通。光靠一个人或者一个部门肯定不行，这是个系统工程，得各个部门一起上。 除了持续创新的问题，跨区域发展的品牌还得拿捏好规模化和精细化的平衡。一围肥牛小火锅现在全国开了一百多家店，湖南、广东、上海、杭州这些地方都有覆盖。它之所以能快速复制开店模型，主要是因为公司干火锅这行十多年了，供应链和管理经验都攒得足。不过李俊云也说，要想成为绝对的老大，还得下功夫运营用户、占领消费者心智。 大家信得过你，你才有机会站上头部位置。信息太多了，消费者注意力都分散了，很多所谓的爆款其实就只是看着新鲜而已，根本没给消费者真正的价值。顾客只会为觉得真诚的产品和实实在在的价值买单，这其实就是信任。余奕宏在论坛上说的好：“未来唯一的红利就是信任。”大家都在讲性价比、质价比这些概念时，真正能守住的最后一道防线，就是用户的信任了。