春天来了，大家的朋友圈里肯定少不了这个菜。韭菜，真是让人又爱又恨。 先说点好玩的，网上总有人为韭菜鸣不平，在“黑名单”里默默等待翻身。就连螺蛳粉、香菜、苦瓜这些大热门，也没能把它挤走。韭菜为什么能翻盘？简单来说，它不仅能给味蕾带来刺激，还能养生，最重要的是限时供应。一旦错过这个季节，就得等一年。 春天中医常说“生发”，韭菜性温味辛，正好能把冬天的寒气散掉。又因为春季与肝脏相应，它入肝经，能把肝气养足。现代营养学也给出了自己的解释：高膳食纤维搭配皂苷黄酮的组合，让韭菜既能洗肠又能护血管。吃一口春韭，肝和肠道都能得到滋养。 说到膳食纤维，每100克韭菜就有大约1.4克。虽然没有芹菜那么多，但它能把肠道里的残渣包起来推出去。对于那些天天点外卖、久坐不动的都市人来说，春韭简直就是给肠道做的免费SPA。 韭菜里还有皂苷黄酮这种天然抗炎物质，能抑制炎症因子，对血脂也有好处。不过要注意啊，它只是辅助作用，不能代替药物。 想吃这一口新鲜劲儿得抓紧了。老话说二三月宜食韭，现在大概是公历四月。再过一段时间，韭菜茎就会变粗变木，口感就会大打折扣。 怎么吃才能锁住它的香味？给大家支几招： 第一招是快炒。锅烧热油温七成时把韭菜段放进去快速翻炒15秒，让它断生就出锅。只加盐提味就行了，香气就能在舌尖炸开；如果想更鲜一点，可以加两个鸡蛋或者一把虾仁，蛋白质和硫化物碰在一起味道会更好。 第二招是做馅。韭菜很百搭，不管是鸡蛋、豆腐还是猪肉都能配上。不过要注意控量一盆馅里韭菜别超过三成，否则容易抢味还容易出水。包之前撒点植物油拌匀能锁住水分煮不坏皮。 第三招是生吃。把韭菜洗净晾干切成寸段加点盐、花椒、醋腌两个小时就可以吃了。脆生生的开胃小菜立等可取。 不过生的韭菜里硫化物比较多肠胃弱的人还是别尝了。 吃错了也挺麻烦的三类食物不能和它一起吃：蜂蜜跟它搭配容易拉肚子严重的话还会脱水；白酒跟它一起喝容易上火胃炎溃疡患者千万别碰；还有牛肉菠菜这些草酸含量高的食物容易影响钙吸收老年人小孩要少吃点。 三类人也最好别碰它：胃溃疡十二指肠球炎患者吃多了纤维不容易消化；容易上火口干舌燥的人吃了会更难受；正在补钙或者肾结石人群草酸会影响矿物质吸收能少吃就少吃吧。 最后提个醒春韭虽然好吃但也就陪你俩月时间嫩的时候赶紧把上面那三种吃法轮流吃一遍记得控量控搭配控频率特殊人群先问问医生再动手别让一次贪鲜变成一次翻车！