大家好，今天我们要给大家带来一道非常好吃的菜，它叫干鲍鱼焖鸡。这道菜最吸引人的地方，就是干鲍鱼和走地鸡相遇后，产生的一种极其美妙的鲜味。我们常说鲜掉眉毛，那这道“双骄”相遇确实让人垂涎三尺。鲍鱼是大海的馈赠，走地鸡是山里的宝贝，这两种食材虽然看似不太搭，但在这口砂锅里却能握手言和。它俩一个弹牙爽口，一个嫩滑鲜美，连汤汁都被这两种味道给浸染透了。当筷子一伸进去，香气就顺着指缝往鼻子里钻。 接下来我来讲讲具体的做法。第一步就是把“鲜”提前锁进食材里面去。先给干鲍鱼做准备，我们需要提前三天用冷水泡发，每8小时换一次水，一直泡到鲍鱼的身子由皱巴巴变得润润的为止。泡好之后我们给它改十字花刀，这样炒的时候更容易入味。至于走地鸡嘛，就是先剁成块，然后用冷水泡个30分钟，把里面的血水逼出来以去除腥味。还有姜片也得提前准备好。 调料这一块咱们得讲究个四重奏。蚝油负责提鲜，生抽负责上色，老抽负责定色，米酒负责去腥。最后撒点盐做点睛之笔就行。这个用量切记不要加多了，这样才能让汤里的层次更分明。 然后就是具体的烹饪步骤了： 第一步润鲍鸡：把泡发好的鲍鱼和鸡块一块倒进锅里，用中火翻炒一下让表皮变黄一点，油脂逼出来一些，香味就出来了。 第二步定色香：沿着锅边往里面倒米酒进去“呲啦”一声响啊！这香味一下子就锁进肉缝里面了。然后再倒进生抽、蚝油还有老抽这三种调料进去翻炒均匀一下，颜色看起来油亮油亮的。 第三步焖煮入魂：倒进去足量的开水没过食材表面大火煮开之后转小火慢慢炖30分钟左右。这小火慢慢地炖着就能让胶原蛋白和肉香慢慢融合在一起了啊！汤也会变得越来越黏稠。 第四步收汁亮魂：最后开大火把汤汁收一下，从一大碗水变成一点点汤挂在鸡肉和鲍鱼表面就行了。 出锅的时候盛一碗米饭扣在锅里翻两下吧？这时候你会发现锅底还有一层金黄色的锅巴呢！别犹豫直接吃吧！这就是干鲍鱼焖鸡最勾魂的彩蛋啊！