自从10分前天年初一，微博上那个关于“开始吃剩菜”的话题火了之后，很多人在网上晒出了自己家的年夜饭余料。大家都在感叹“大年三十做一桌，初一热到初七”，仿佛进入了一个吃不完就继续循环的模式。虽然网友们开玩笑说，这些不是剩菜而是年年有余的福气和好运，但河南疾控和小新还是要提醒大家：有些菜真的不能剩着吃，宁可扔掉也别冒险！ 美国FDA的“2小时法则”告诉我们，无论是生肉还是做熟的东西，只要在室温下放了超过2小时（超过32°C时还要缩短到1小时），就必须扔掉。尤其是凉菜，没经过加热还被翻动过的，即使放冰箱里也会滋生细菌。熟食如果不及时吃掉，必须在60°C以上保温。 冷藏4天以上的炖菜、熟肉也不安全，冰箱不是保险箱。李斯特菌在低温下照样繁殖，潮湿的环境还容易滋生黄曲霉毒素。建议肉汁、肉汤最好当天吃完，其他剩菜最多放2天。 对于停电超过4小时的情况，那些冷藏的剩饭剩菜、切开的果蔬和鲜奶生肉都要扔掉。微波炉加热中间要翻动搅拌几次，炒菜回锅也要高温翻炒几分钟。 想要安全吃隔夜菜？试试这几招：提前分装、及时冷藏、彻底加热。比如汤羹类要煮沸3-5分钟，肉类炖菜煮透10分钟以上。 最好的做法还是现做现吃。如果确实有剩余，宁剩荤菜也不要留素菜。剩下的饭菜吃完后尽量在2小时内放入冰箱冷藏并密封好。 总之呢，储存剩菜不是把它们随便塞进冰箱就行。我们应该根据不同的食材选择合适的容器（优先用保鲜盒），熟食和生食分开存放并贴好标签。 记得彻底加热的标准是食物中心温度达到74℃以上。虽然家里很少用温度计量着做，但我们可以通过不断翻动和加汤汁的方式来确保加热到位。 最后呢，湖北日报科普中国和河南疾控都建议大家尽量按需做饭。如果实在有剩余，就按照前面提到的步骤来操作吧！