菠萝家族最近又有了新成员，是一种果肉是粉色的菠萝。这种粉菠萝来自美洲，最近各大电商平台都有卖。单看外表，它和普通菠萝没什么两样，但是切开一看，里面的果肉却非常特别。粉色的果肉看起来特别梦幻，有点像西瓜的瓤。这次粉菠萝售价惊人，一颗高达800多元人民币，比普通菠萝贵很多。这个价格让人感到非常惊讶。 有人可能会想，这粉色的果肉是人工染色的吧？其实并不是这样。这种粉菠萝颜色是它自身所含番茄红素造成的影响。普通菠萝成熟后颜色会变成黄色，这是因为有番茄红素转化为β-胡萝卜素的酶在起作用。而这种粉菠萝使用了转基因技术，降低了这种酶的活性水平。所以成熟后还含有较多的番茄红素，果肉颜色才会不同。 2016年，美国食品药品监督管理局（FDA）批准这种粉菠萝可以安全食用并上市。目前，只有美国德尔蒙特公司（Del Monte Fresh Produce Co.）独家生产和销售这个产品。他们在哥斯达黎加中部地区农场种植这种水果。种植过程耗时将近两年时间。高昂的育种、栽培和运输成本让它价格居高不下。 尝过这种粉菠萝的人都说它香甜多汁，还有类似糖果般的独特香气。钱花得值！ 如果你逛超市或电商平台会发现，菠萝和凤梨经常被当做不同品种卖。商家也会说它们不一样。比如有些人认为菠萝扎嘴、凤梨不扎嘴；菠萝叶子有刺、凤梨叶子光滑；削皮后要挖掉果眼、凤梨削皮就能直接吃；菠萝果肉硬、凤梨果肉柔软等等。其实两者其实是同一种水果不同的名字而已。 菠萝又叫凤梨，在福建省闽南语中读音谐音“旺来”，非常吉利。还有个来源是清代福建人认为菠萝长在高大乔木上为“天波罗”，植株低矮为“地波罗”。 既然两者是同一种水果，为什么会有差异呢？其实它们被拿来比较时往往是不同栽培品种。比如富士苹果和黄元帅苹果就属于不同栽培品种。目前已经培育出100多个食用菠萝栽培品种了。 根据果实和植株性状差异可以分为皇后类、卡因类、西班牙类还有杂交类几个大类。 皇后类菠萝叶缘有刺果实中等大小果眼深含糖量较高我国种植最多的是巴厘品种。巴厘菠萝产量高耐贮存便于长途运输所以在国内占据主流市场还受到北方顾客欢迎。 卡因类边缘无刺果实最大果眼浅酸甜适中现在市面上带“凤梨”标签的多属于卡因类或者其杂交后代。 西班牙类口感比较粗糙纤维多香味浓主要用来做果汁或罐头我国栽培较少。 杂交类特点比较多样化目标是集亲本优点于一身比如低蛋白酶含量低纤维少糖度高等都是杂交培育目标。 很多人吃菠萝时有扎嘴感觉舌头黏膜刺痛感这是因为里面含有两种成分一种是菠萝蛋白酶分解细胞蛋白质给人带来刺激感另一种是草酸钙针状结晶施加物理攻击还可能存在有机酸含量高及蛋白质过敏等情况。 以前大家都知道泡盐水可以让它不扎嘴但是研究显示盐对菠萝蛋白酶影响不大泡盐水效果有限可能只是咸味增强了对甜味感知还有部分有机酸溶于水减少了刺激感让人觉得有效。 想让它不扎嘴可以选择低蛋白酶低草酸钙品种如果是巴厘种可以煮熟或者烤熟高温使蛋白酶失活草酸钙破坏掉之后就能安全享用了比如菠萝咕咾肉、炒饭、披萨都是不错选择。 面对这么多选择你喜欢哪一种呢？