大家都吃过那种能把三碗米饭都扫光的宫保鸡丁吧？今天我把这套在饭店里吃遍天下的做法，毫无保留地交给大家。哪怕你从来没进过厨房，按这个流程走一遍，保准你能做出那种让人连筷子都停不下来的味道。 咱们先来说说这道菜为啥让人上瘾。它火遍全国，靠的从来不是什么山珍海味，全靠那股“滑、脆、香、辣”的劲儿。鸡丁嫩到弹牙，黄瓜丁脆生生的，再加上蒜末炸出来的焦香和挂在每根纤维上的辣油，筷子一伸进去就收不住了。 咱们先来备料。选鸡胸肉的时候别图便宜，一定要挑那种颜色淡淡粉红、按一下还能弹起来的鲜肉。黄瓜去皮去瓤切成丁，这样炒出来才清爽。蒜末和一大勺黄豆酱是灵魂，再加点蚝油、白糖、老抽和料酒调个汁。最后把淀粉、蛋清和油给鸡丁“穿”上保护衣。 腌鸡丁是个技术活。把鸡胸肉横刀片成小丁，加点料酒、胡椒粉和盐先“安抚”一下。接着倒入蛋清使劲抓，让每根肉丝都裹上一层保护膜。最后撒点淀粉锁住水分，再淋点油封住汁水，放冰箱冷藏个十来分钟效果更好。 处理黄瓜也有讲究。去头去尾切成小块，体积越小受热越快，炒出来就不容易出水。 这一步要调个灵魂料汁：黄豆酱提鲜、蚝油添香、白糖解腻、老抽上色、料酒增香。比例千万别乱动，顺序也别弄错了。 热锅凉油四成热的时候下鸡丁快速划散变色就盛出来。利用余油炒黄瓜丁断生就行。然后重新加油小火把蒜末爆香，倒进料汁熬到冒泡。 最后把鸡丁和黄瓜都倒回锅里大火翻炒不超过三十秒。听到锅里“呲啦”声变密就赶紧关火，利用余温把味道提起来。 端上桌的时候你就能看到红亮油润的酱汁裹在浅黄的鸡丁和翠绿的黄瓜上。辣香、蒜香、酱香一起往鼻子里钻。第一口吃下去鸡丁嫩弹黄瓜脆甜辣度十足，米饭这时候就成了输送食物的传送带了。 赶紧试试吧！