咱们每天吃的蔬菜其实藏着不少秘密，知道了这些小知识，不仅能吃得更有营养，还能避开一些健康上的坑。比如，蔬菜里的维生素C之王其实是椒类，像柿子椒和彩椒，它们的维C含量能比柑橘类水果高出3到4倍呢。至于补钙，深绿色叶菜表现得更出色，荠菜的含钙量甚至是牛奶的3倍。不过菠菜、苋菜这类含有草酸的菜，最好用开水焯一下再吃，这样能去掉大部分草酸，不然会影响钙吸收。 有些蔬菜天生带点“毒性”，但只要处理得当就能安全享用。四季豆没煮熟的时候含有皂素，吃了容易恶心呕吐。你得用大火焖煮10到15分钟以上，直到颜色变暗绿、没了豆腥味才行。新鲜的黄花菜里有毒物质秋水仙碱，干黄花菜在加工时已经去除了大部分毒素。土豆发芽后会产生龙葵素，这东西对身体不好；黄瓜、丝瓜这些葫芦科蔬菜如果发苦了，说明含有葫芦素也不能吃。 茄子因为肉质疏松多孔看起来吸油很多人觉得不健康，但它本身脂肪和热量很低很适合减肥。你可以先蒸一下再烹饪来减少油脂摄入。隔夜菜让人担心的主要是亚硝酸盐含量的问题。绿叶蔬菜吃不完一定要及时密封冷藏并在24小时内吃完。蕨菜含有原蕨苷但焯水烹饪后含量就降了不少；鱼腥草含有的是马兜铃内酰胺跟致癌的马兜铃酸不一样目前也没证据表明它致癌。 冰箱也不是万能的东西有些蔬菜放进冰箱反而会被冻伤加速变质。西红柿低温会破坏细胞结构变得软烂；黄瓜青椒冷藏后容易长水浸斑营养流失；土豆洋葱大蒜放在冰箱潮湿环境下容易发芽发霉变软它们更适合放在阴凉干燥通风的地方保存。 经历过霜打的蔬菜比如大白菜萝卜菠菜会把淀粉转化成糖分口感更甜糯；番茄熟吃营养更好因为番茄红素加热后才容易被吸收；卷心菜富含维生素U和维生素K1能保护胃黏膜；金针菇对儿童智力发育和骨骼生长有帮助。 番茄：这个季节买的西红柿可别往冰箱里塞了低温容易把果肉变软还会变黑吃起来也不香了。 茄子：想减肥可以试试先蒸一蒸再炒菜这样油少了很多口感也不会太差。 发苦的瓜类千万别吃：一旦发现黄瓜丝瓜有苦味那肯定是有毒物质葫芦素赶紧扔掉别吃。 未煮熟的四季豆要煮透才行：煮的时候最好多加点水焖个15分钟左右看到豆子颜色变深绿没豆腥味就可以放心吃了。 发芽的土豆直接丢垃圾桶里：土豆发芽就会产生毒素对身体有害眼不见心不烦直接扔掉最安全。 刚买的新鲜黄花菜别生吃：鲜黄花菜含有秋水仙碱这种有毒物质会对人体造成伤害尽量买干制的黄花菜来吃比较保险。 深绿色叶菜补钙高手：像荠菜这种深绿色蔬菜含钙量比牛奶还高记得吃完其他肉类的时候配一点叶子菜补充钙哦。 维生素C之王在辣椒里：很多人以为水果维C含量最高其实辣椒才是维生素C含量最高的蔬菜比柑橘类水果都要高3到4倍呢。 深色蔬菜营养价值更高：紫甘蓝西兰花胡萝卜这些颜色越深的蔬菜里面维生素矿物质还有天然色素含量就越丰富多吃这些对身体好处多着呢。 隔夜菜其实没那么可怕：只要绿叶蔬菜吃不完马上密封放冰箱冷藏并且第二天吃完的话产生的亚硝酸盐含量远远低于安全标准完全不用担心会致癌哦。 哪些蔬菜最怕冷：西红柿黄瓜青椒土豆洋葱大蒜这些放在冰箱里容易冻伤坏掉还是放到阴凉通风处保存最好啦！ 霜打蔬菜变甜了：经历过霜打的大白菜萝卜菠菜会把淀粉变成糖分所以吃起来更甜糯软糯这个时候吃正合适哦！ 金针菇是增智菇：金针菇里含有赖氨酸和精氨酸对孩子智力发育和骨骼生长都有好处平时可以多买点来给孩子吃哦！