给大家推荐几种没怎么被大家关注到的营养新宠鱼，虽说草鱼、鲫鱼是家常菜里的常客，但真正懂营养的人早就把目光转移到这四种低调却很滋补的鱼身上了。这些鱼在补脑、增强免疫力还有养护脾胃方面都有不错的效果，做法简单，味道却很鲜香。 第一种是鲈鱼，人们通常喜欢吃它的肉，却往往忽略了鱼皮。其实鱼皮的营养价值比肉高多了。清蒸鲈鱼的时候别急着把鳞刮掉，直接带着皮上锅蒸，高温会把胶质逼出来，口感会变得非常弹牙。要是在蒸鱼肚子里塞两片新鲜紫苏叶，去腥的同时还能让肠道里的益生菌提前开始工作，悄悄改善肠道环境。东京大学去年发表的实验数据显示，鲈鱼中的硒含量远远超过草鱼，抗氧化效果相当好。 第二种是三文鱼，富含ω-3脂肪酸。虽然生吃三文鱼听起来很浪漫，但对于厨房新手来说容易翻车。不妨把三文鱼做成“抹茶沙拉”，先腌渍一下再拌上，抹茶里的茶多酚可以把ω-3脂肪酸锁起来，抗氧化效率又能提升不少。加上牛油果、奇亚籽还有石榴籽酱，口感清爽得很。哈佛营养学团队的研究发现这样吃能让DHA的吸收率飙升40%。藜麦里的皂苷和鱼肉一起作用，能给大脑神经提供润滑。 第三种是黄颡鱼，特别适合天冷胃寒的时候喝一碗暖胃的汤。煎黄颡鱼前用米酒抹全身一下，提前激发美拉德反应，汤的颜色会像牛奶一样白。再搭配姬松茸、无花果和豆腐一起煮：姬松茸有调节免疫的作用，无花果能帮助消化，豆腐蛋白和鱼肉搭配起来吸收率能提高25%。中医科学院的临床观察也证实了这一点。 第四种是鳕鱼，适合老人小孩补身体。不用担心腥味儿或者肉质硬和刺激。把鳕鱼铺在山药蛋羹上，用60℃的低温慢蒸18分钟就好，蒸出来的蛋羹嫩到勺子一碰就颤巍巍的。阿拉斯加黑鳕鱼自带高维生素D含量，再加上昆布高汤提供矿物质。欧洲的营养学期刊也提醒说鳕鱼搭配山药能促进免疫球蛋白的生成。撒几粒发酵黑蒜和虾仁在上面吃，铁的吸收率能翻倍。 另外还有个隐藏彩蛋：中国海洋大学发现这四种鱼都富含生物活性肽，能温和调节肠道菌群。烹饪的时候挤点柠檬汁或者撒点甜椒粒就能提升维生素C的含量，让铁吸收得更好。 关于存鱼的小技巧：买回家的活鱼最好别超过72小时冷冻存放才是上策；如果一定要冷冻保存的话，薄薄一层盐水冰衣能锁住细胞活性；解冻的时候千万不能急着用热水冲或者微波快速解冻。提前一晚放在冷藏室慢慢化开就好。 其实吃得对路比吃得贵更重要。把老食材用上新知识搭配一下就给全家带来实实在在的营养呵护。