就拿上海这个繁华的地方来说，这儿的餐饮品牌特别看重长期经营的理念，给消费者带来了不少惊喜。延安中路这条线上，来自巴西的烤肉味儿跟地中海的橄榄油香气混在一起，大家可以去看看拉蒂娜巴西牛排馆和无花果与橄榄餐厅。这两家风格很不一样的餐厅，最近一块儿在“上海环球美食汇”里亮相了，能看出国际餐饮品牌在上海的发展情况。一个是在上海陪大家吃了二十多年的老品牌，一个是最近才冒出来的新面孔，不过两家都选择了把根扎深在上海，坚持长期发展。拉蒂娜是从1998年进上海的，可以说是沪上巴西烤肉的先锋之一。经过二十多年的发展，在全国17家店里面，有12家都开在了上海。品牌负责人说了，他们的客人里95%都是中国人，年轻人和带娃的顾客居多。这个数据背后，是品牌一直在做本土化的融合和升级。2019年的时候，拉蒂娜请设计师把店里重新装修了一下，用喜庆的中国红跟时尚的黑色搭配在一起，地面铺上了有里约热内卢感觉的马赛克水磨石，让视觉上有文化的碰撞。这次美食汇期间他们推出的套餐卖得特别好，说明大家还是很认可他们的老产品。从刚开始带点异域风情到现在跟本地习惯融合得很好，拉蒂娜的发展路线挺稳的。比起拉蒂娜这么多年的积累，属于兰巴赫餐饮集团的无花果与橄榄就代表了一种新的国际餐饮思路。主理人陈使钦以前在意大利米其林餐厅工作过，他想让大家用平价吃到米其林级别的体验。这种想法不仅体现在挑食材上，比如空运海鲜、用意大利布拉塔奶酪和橄榄油这些原料上，还延伸到了空间设计和文化氛围的营造上。他们在上海的每家店都被当成独立的展览项目来看：上生新所店就跟历史泳池搭配在一起，蟠龙天地店融入了江南水乡的景色。陈使钦觉得在快节奏的城市里餐厅能变成让大家慢下来的地方，满足大家对高品质休闲空间的需求。对“微环境”和体验感的极致追求是他们能在竞争激烈的上海站稳脚跟的关键。 这两家虽然路数不一样但意思一样：都不愿意贪快钱赚快钱的钱，而是把产品、服务和体验当成根本进行长期投资。这个选择跟上海这个城市的特点分不开：第一就是这儿有中国最大、最丰富、最愿意尝鲜的消费市场；第二是市场分得很细、大家也比较理智逼得品牌得找准自己的位置深挖特色；第三是营商环境好、国际化法治化便利化都到位了能让外资品牌放心地做长期规划；第四就是这座城市包容性强大家追求卓越所以多元饮食文化能在这里碰撞出新火花。从拉蒂娜稳扎稳打的本土化到无花果与橄榄搞创新体验营造来看，“长期主义”在上海的商业里是很有价值的。它们的选择说明上海不仅是对外的窗口也是培育好品牌和消费升级的地方。在国内国际双循环相互促进的格局下，凭借巨大的市场容量、成熟的商业生态、开放的制度环境和独特的文化魅力，上海会继续吸引并帮衬那些有耐心长期干的国内外品牌。以后肯定还会有更多秉持这种理念的消费品牌扎根这里丰富城市的国际内涵也给中国餐饮行业高质量发展提供更多路子。