对于减脂期的姐妹来说，千张绝对是餐桌上的秘密武器。这种豆制品自带高蛋白低脂肪的属性，每100克里的蛋白质含量能突破50%，且几乎不含动物脂肪。用它替换掉部分主食，既能少摄入热量，又能让人吃着饱饱的。 准备工作的第一步是切丝，尽量切得细一点，甚至能穿针的那种程度，这样调料才好钻进去。切好后直接下锅焯个水，水刚冒泡就计时60秒立刻捞出来，千万别让它煮过头了，那样豆腥味会又冲回来。焯好水后马上把它投进凉开水里过凉30秒，利用这0.5度的温差让纤维收缩一下。 接下来开始调味道。底味只需要盐提个咸味，再加一点点糖让后味甜一点，鸡精或鸡汁拿来提鲜。生抽只能放半勺，主要是为了把颜色上上去。这里有个重要的提醒，绝对不能放醋！千张里的植物蛋白多了变质后本来就有点发酸，醋一放反而会放大这种错觉。想吃酸的可以换成柠檬汁或者青柠片。 调完底味之后铺上蒜末、葱丝、红椒丝和白芝麻。另起一锅小火炸一把花椒和干辣椒段，等油温升到七成热的时候就把热油“滋啦”一声泼上去。要是不怕辣再舀半勺辣椒红油上去，那色泽瞬间就有饭店的感觉了。 最后淋点香油撒点香菜末就行。喜欢洋葱的也可以把葱换成洋葱丝。把所有食材拌均匀后再静置2分钟让味道融合一下就能上桌了。 还有个小知识要告诉你，千张焯水后重量会减轻大约20%，所以计算食材分量的时候要按生重来算才准。如果能提前冷藏2个小时再吃，豆腥味会挥发得更彻底口感也会更好。 这一盘做出来热量还不到300大卡，拿来当晚餐再配个清蒸鱼或者鸡胸肉简直完美。大家今晚不妨试试看吧？