“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心”，这歌词把洋葱的层层叠叠唱得挺浪漫，可实际一动手切，眼睛就会忍不住“下雨”。这是因为洋葱里的硫化物被切断后挥发，碰上空气中的臭氧就变成了会刺激眼睛的东西，泪腺立马被激活。 咱们先来做个快手菜洋葱牛肉试试水。准备150克牛肉和1个洋葱，还有适量孜然，盐、酱油、糖、蚝油各少许。先把洋葱切薄片再切丝备用。牛肉逆纹切成片，用现成的腌牛肉料抓匀腌一腌。热锅凉油下牛肉快速滑炒变色盛出。锅里再倒点油炒洋葱丝到边缘微焦，调味后把牛肉倒回来炒几下，最后撒把孜然出锅。这道菜做好了香气很足，眼睛却没怎么流泪。 下面就是防泪大招了。第一招是把洋葱整颗放进40度左右的温水泡1到2分钟。硫化物的挥发速度会减半，对眼睛的刺激也就小了。第二招是在刀面上滴几滴清水。水膜能暂时锁住硫化物的挥发，让气体先碰到水再出去。第三招是把洋葱对半切开平铺冷藏10分钟。低温让细胞收缩硫化物跑不出来。 买了生牛肉回来可以加料酒、蚝油、味极鲜、植物油和少许盐抓匀腌半小时，喜欢辣的再加一勺辣椒面。腌好的牛肉炒着吃非常嫩滑多汁。学会这几招以后再切洋葱就不怕了，“下雨”的问题就能解决。祝大家在厨房动手都能成功做出香气四溢又不辣眼的好菜！