河南郑州市有个五岁的男童，因为吃了泡了一天一夜的木耳，得了重病，现在还在医院的重症监护室。河南省郑州市第七人民医院急诊科副主任刘垒讲，这病的原因是食材里的细菌产生的一种剧毒物质——米酵菌酸。米酵菌酸由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生，这个细菌在合适的条件下，很快就能在食材里繁殖并产生毒素。 刘垒医生还提到，这种毒素特别厉害。第一，它很稳定，煮也煮不死；第二，量很少也能让人中毒，伤肝伤肾还伤脑子，没什么特效药，挺吓人的；第三，不容易看出来，等发现的时候通常已经中毒了。男童这次就是因为在室温下泡了24小时，细菌繁殖得太多了。 除了木耳，银耳、糯米、小米、粉条这些淀粉类食物，还有红豆、绿豆这些干豆，泡发或者放得时间不对也很容易出事。比如说银耳和木耳很像，也是菌类；淀粉多的东西泡久了容易像以前酸汤子那种情况一样集体中毒；夏天高温下干豆也容易滋生其他坏细菌。 医生建议大家这么做来防着点： 泡发的时候要看温度和时间。菌菇类的食材在常温下最多泡4小时，如果天气热就更短一点。想长时间泡就得放在冰箱里。干豆最好用温水泡个4到6小时，别过夜。 泡发的时候要干净。木耳银耳最好每1到2小时换一次水。 吃之前得仔细看看。如果发现木耳银耳黏糊糊的、颜色不对、有味道或者长霉了，干豆表皮发黏、有味道了，就算没过期也别吃。 做饭得做熟了。木耳银耳要翻炒或炖煮5到10分钟，干豆得煮烂了再吃。所有东西都最好现做现吃。做熟的汤在室温下别放超过2小时，放冰箱里也别超过24小时，再吃前得重新煮开3到5分钟。 这次的事儿让我们知道，厨房小事关系大健康。米酵菌酸中毒这种东西特别可怕又容易忽视。大家得懂点科学知识，把厨房收拾利索了才能吃得放心。