大家平时在厨房都少不了用到干辣椒，不管是炒菜还是做辣椒油，这调料都是不可或缺的。那到底怎么挑怎么用呢？今天咱就给大伙说说这个事儿，不管是河南产的还是其他地方的朝天椒，挑对了用对了才能把味道给提起来。 干辣椒其实就是把新鲜辣椒给处理了脱水，变成了方便保存的干制品。它的好处就是能留住辣味和香味，还能让菜吃起来更有层次感。要是按脱水的办法或者用的原料不一样，辣椒的辣度、香气还有能用在哪儿都不一样。比如河南产的朝天椒，用的是新鲜原料，经过自然风干或者热风烘干做成的，味道香辣适中，也没有防腐剂，靠着把水分吸干来防腐，常温下扔柜子里能放整整12个月。 水分少了不光好放，辣味和香气也更集中了。像炒个菜、炖个汤或者调个油辣子这种需要味道重的菜特别适合它。不过也得注意一点，干辣椒不能直接当零食吃，直接吃可能会呛到，也影响口感，得先加热一下才能把香味完全散出来。 这种辣椒一袋袋包装得也挺好，既干净又方便拿取。中辣度的设计也很人性化，一般人都能接受。但也有个事儿得小心点儿，千万别让小孩儿拿着玩或者吃进去。 从市场角度看这东西这么受欢迎跟加工技术发展有很大关系。脱水后重量轻、体积小方便运输和长期储存，营养和味道还都在。比起新鲜辣椒来说辣度更稳定些，不会因为放时间长了就不辣了。现在大家都讲究健康饮食不吃防腐剂的东西，这也推动了市场的发展。