清蒸鲈鱼虽然美味，不过很多家庭做起来总感觉少了点什么。这次我来教你，只要掌握了这几个小技巧，就能在家里做出像饭店一样好吃的清蒸鲈鱼。 做清蒸鲈鱼的时候，有一个非常关键的步骤就是挑选鱼。挑鱼的时候要注意看鱼眼，鱼眼要透亮，而且鱼身也要有弹性。另外还要看看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼非常新鲜。 处理鱼的时候，把黑膜和血线都给去掉，这样能让鱼肉更加干净。把鱼放在80度的热水里烫一下，这样能把粘液都给烫掉，蒸出来的鱼肉才会鲜嫩多汁。还要沿着脊骨切开一道小口，让热气直接钻到鱼的中心部位。 腌制的话就简单了，传统做法就是用料酒和葱姜腌10分钟，但这样容易盖住鱼本身的味道。所以这次我们采用少放盐甚至不放盐的做法，只用姜葱来去腥，再撒一点胡椒粉或者鲜味露来提鲜。 火候控制也很重要。把锅烧到水沸腾后把鱼放进去大火蒸8分钟立刻关火，不要打开锅盖再焖3分钟。这样可以让还没熟透的鱼肉继续变嫩。 如果鱼比较大的话可以适当延长时间到12分钟，如果还想再保险一些可以直接用水煮15-20分钟，口感也同样软嫩。 蒸好之后先倒掉盘里的腥水然后趁热淋上酱油或者自制的薄盐蒸鱼汁。 最后铺上葱姜丝再浇一勺滚烫的食用油锁住鲜味。如果你喜欢的话还可以抹少许猪油或者爆香蒜末和香菜增加层次感。 有些网友分享了他们的经验：自制低盐蒸鱼豉油咸度减半焖10分钟能让味道深入每一丝纤维；用生铁锅搭配空心蒸架受热更均匀不会塌陷。 记住这几个步骤：选眼亮鳃红的新鲜鱼；把黑膜黏液全去掉；轻腌去腥再撒胡椒粉提鲜；大火蒸8分钟关火再焖3分钟；倒出腥水淋上热油最后浇猪油。只要把这些步骤牢记在心里就能端出惊艳全家的美味。 不需要昂贵设备，只需要耐心和细致就能做出入口即化、鲜到眉毛的清蒸鲈鱼了。