每次买菜，看着那堆大大小小的猪骨，是不是总觉得买了个“亏本货”，肉少得可怜，骨头多到啃得手酸？其实你真的冤枉了骨头！虽然大家习惯把它们当廉价货，但是真正内行的老师傅告诉我，同样一斤猪骨头，出肉量能差出三倍！有的炖完只剩渣渣，有的满满一盘肉，汤还浓得像牛奶！今天我就教你花最少的钱，啃到最香的肉！先来给大家介绍两大“王牌”部位：猪脊骨和扇子骨。 先说说猪脊骨，它就是脊椎那一段的骨头，身上裹着厚厚的筋膜肉，还有点脂肪。虽然价格在所有骨头里是垫底的，但出肉率却是最高的！一斤骨头的钱能吃到将近一斤纯瘦肉，这性价比直接拉满了！挑脊骨记住三句话：“看肉色、摸骨髓、闻气味”。选肉色红润、脂肪洁白的；摸着骨头里面骨髓满满的；闻起来没啥异味的才是好货。 大家可以试试酱焖脊骨或者脊骨炖豆角。酱焖的做法是冷水下锅焯水去血沫，再爆香姜葱八角炒上色，加老抽、生抽、冰糖炖一个半小时就行。焖好的脊骨肉嫩脱骨，汤汁收浓后咸香鲜甜，抓着啃特别过瘾。如果想换个花样，把脊骨煎微黄后炖豆角也很下饭，炖40分钟再焖20分钟就好啦！豆角吸饱了肉汁软糯到“会跳舞”，配上米饭能吃三大碗！ 再来聊聊猪扇子骨，这形状像小扇子一样的肩胛骨可是汤浓肉嫩的一把好手。它的优点是肉嫩、汤浓还清爽——全是瘦肉却久煮不柴；骨骼疏松骨髓多，不用熬很久就能出奶白浓汤；脂肪少得很，减肥的人也能放心喝。 挑扇子骨也不难：骨头要宽大完整；肉色红润有光泽；凑近了闻只有淡淡的肉香没有酸味或者腥味。懒人直接用冷水下锅焯水大火煮沸撇沫就好啦！ 把白萝卜、玉米和葱段放砂锅里加足清水小火慢煲一个半小时就行了。等到汤色奶白时加点盐调味就好啦！撕下骨头上的肉蘸生抽蒜末辣椒油吃最原汁原味。 除了这两个王牌部位，还有些彩蛋也不错：前排软骨炖久了软糯弹牙“咯吱咯吱”超解压；汤骨炖萝卜清甜暖胃；棒骨劈开喝骨髓才是精华所在；肋排虽然价格最高但怎么做都好吃！ 最后再教大家怎么保存和挑选：买回家用厨房纸包好放冷藏最好2天内吃完；想长期保存就冷冻起来炖之前解冻就行。下次逛菜市千万别被价格和块头迷惑住了！把这篇攻略转给买菜的家人看吧！下次花一斤猪骨的钱就能吃到比纯瘦肉还香的隐藏大餐了！