近期，呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊在全国多地出现门店关闭、收缩经营规模等情况，引发市场关注。
在部分城市，湊湊门店数量阶段性归零；在昆明等地，个别门店仍保持营业。
多名受访者表示，关店多由集团层面统一安排，涉及会员充值余额的处理以线上退款或跨城消费等方式为主。
问题：门店收缩加快，品牌进入“精简优化期” 湊湊创立于2016年，主打“火锅+茶憩”的复合业态，以更高客单价定位切入中高端火锅市场。
2018年后品牌进入规模化扩张阶段，门店一度突破200家。
近年来，随着餐饮行业竞争格局变化，湊湊经营端波动加大。
公开信息显示，2024年湊湊门店数量出现较明显净减少，关闭门店多与经营亏损相关；截至2025年6月底，湊湊在中国大陆门店数为158家。
进入2025年下半年以来，关店与撤场信息更为密集，反映出品牌正在加速调整经营结构与开店策略。
原因：消费逻辑变化叠加竞争加剧，模式与供给能力面临考验 其一，消费更趋理性，性价比成为重要决策变量。
餐饮消费从“尝新、社交、体验优先”逐步回归“价格、品质、稳定性并重”，中高端火锅面临两头挤压：向上需提供更强的差异化体验与“非去不可”的价值感，向下则要面对以价格优势与高周转能力见长的性价比品牌竞争。
部分消费者在社交平台对湊湊的评价集中在“价格偏高、与预期价值不匹配”等方面，说明其定价与用户感知之间存在需要修复的落差。
其二，产品与场景创新的持续性要求更高。
以“火锅+茶憩”打开市场后，复合业态在初期具备辨识度，但当同类业态被广泛借鉴、消费者新鲜感下降时，品牌需要在锅底、食材、服务流程、茶饮体系以及会员权益等方面形成更强的迭代能力。
若新品供给不足、体验增量不明显，而成本端又难以显著下降，盈利能力便会受到挤压。
其三，门店成本与商圈变化带来经营压力。
中高端火锅多布局核心商圈与购物中心，租金、人力、能耗及装修折旧等固定成本较高。
一旦客流波动或翻台率下降，经营杠杆效应会迅速放大，导致单店盈利不稳。
近年来部分城市商圈竞争加剧、商业体更新换代加快，也迫使餐饮品牌更频繁地调整点位结构。
影响：品牌与行业将同步经历“挤泡沫、重定价、提效率” 对企业而言，关停低效门店有助于止损并集中资源提升核心店质量，但短期也会带来品牌声量波动、会员体验与服务半径变化等挑战。
对消费者而言，门店减少可能降低可达性，但若品牌同步完善余额处理与权益承接机制，并提升在营门店的产品与服务稳定性，影响可控。
对行业而言，湊湊收缩并非孤例，反映出中高端火锅赛道正在从扩张阶段转向“比拼运营、供应链与产品力”的深水区，行业将加速出清低效供给，竞争焦点转向精细化经营。
对策：以“结构性调整”替代“粗放扩张”，重塑价值表达 业内人士建议，中高端火锅品牌应在三方面发力：一是重构价格与价值体系，通过菜单结构优化、套餐与分层产品设计，让消费者清晰感知“贵在哪里、值在哪里”，在保持品质的同时提高选择弹性；二是提升产品迭代与供应链效率，用更稳定的食材标准、更强的爆品能力和更快的上新节奏支撑复购；三是优化选址与店型，减少高成本、低转化点位，探索更适配的新店型与更轻量的投入方式，同时完善会员资金与权益管理，提升透明度与信任度。
前景：中高端火锅将走向“分化发展”，强品牌有望在调整后重回增长 未来一段时期，火锅消费仍将保持较高频次，但增长动能将更多来自结构升级与效率提升。
中高端赛道预计呈现明显分化：能够在产品、体验、运营与成本控制之间取得平衡的品牌，将通过“稳价稳质+高复购”建立护城河；缺乏差异化、过度依赖高客单或扩张路径的企业，则可能继续收缩。
对湊湊而言，阶段性门店调整若能同步推动产品升级、服务标准化与经营模型优化，仍具备在核心城市与优势商圈形成稳定基本盘的可能。
湊湊的收缩轨迹折射出中国餐饮市场正在经历的范式转换。
当"消费升级"叙事让位于"理性消费"现实，如何平衡品质与价格、体验与效率，成为所有餐饮企业必须解答的时代命题。
这场行业洗牌或许才刚刚开始，唯有真正理解消费者价值诉求的品牌，才能在变革浪潮中把握新的发展机遇。