哎，上海人哪，对吃的是很讲究的。今年的春节，也到了咱们全家围坐在一起的时候，每年这个时候我总是忍不住去回忆妈妈那道菜。这菜叫笋丝走油肉，是上海人的老传统，咱们家招待亲戚朋友绝对是一道硬菜，伴随着我度过了很多个春节。妈妈是地道的上海人，喜欢弄一些浓油赤酱的菜。一到春节，她的手艺就充分展现出来，楼上楼下的邻居都跑来向她请教。最热闹的时候就像部队开操似的，邻里之间还互相学习和交流。还记得那个时候母亲端出来这个菜的时候，我们家里三户人家用一个厨房做饭呢！天目山的笋干是浙江特产，在江南一带的老百姓们特别喜欢它。妈妈姐姐一家在杭州住得挺久的，每次她们回上海或是妈妈去杭州，都会带上一些笋干回来。我们家里的笋干从来没断过。别人喜欢用霉干菜烧肉，我妈可是另辟蹊径——用笋丝烧走油肉。妈妈准备这个菜的时候会先把天目山笋干放到淘米水里泡上两三天，等它软化了切成丝洗净备用。然后去菜场买回五花肉，切成方块洗净后和水放锅里煮起来还加上点酒、姜等调料一起煮个把小时左右吧。妈妈觉得肉差不多熟了就捞出来沥干。接着再把油锅烧热把沥干的五花肉放进去炸吧。控制火候是关键啦！火不能太小也不能太大呀！她一边翻着肉一边开关煤球炉的风口防止给焦了看肉皮起泡起褶子的时候就起锅泡冷水里一会儿。最后和笋丝一起炒上酱油等调料红烧一下就好了！因为制作比较麻烦呢妈妈一般提前一天做好第二天再上锅蒸一下，这样味道更好吃！因为“厨艺高”但也耗费时间呗！吃起来口感非常爽口肥而不腻呢！小孩们特别喜欢这种美食。记得小时候我们住在不到十四平米的小屋里面生活挺拮据商品还得凭票供应没什么油水但是过了春节又能吃上平时很难吃到的菜肴了心里别提多高兴了！一次我趁妈妈不注意端上桌的时候就偷偷抓了一块肉塞嘴里谁知被她发现了“小把戏”把我当成嫌疑人后来还挺可怜我的似的只说下次别再这样就行了现在生活富裕多了票证也取消了笋丝走油肉也从只有春节才能吃到变成了家常便饭随便什么时候都能吃到咯！