在萝卜豆腐丸子这道菜里，选对材料特别关键。01这次不跟面粉、馒头碎还有肉末混在一起了，打算把老豆腐请出来，让它带来豆香。大家平时吃的做法各有各的好，不过这次换个方式试试。老豆腐能给丸子带来豆香，还能把油腻味给去掉不少。炸好以后，冷了也不会硬邦邦的。大家都抢着吃这个呢。02备料清单上要记着放萝卜、老豆腐、猪肉末还有面粉、鸡蛋这些东西。萝卜选根新鲜的就行。 03做酥壳的时候，步骤特别重要。先在大盆中间挖个坑，倒进1勺面粉。然后给里头浇400 g刚烧开的热水。一边倒一边搅啊搅。剩下1/3的面粉先不烫它，等着跟周围混在一起之后让面筋冷静一下。接着趁热把老豆腐压碎或者切成丁。打入2个鸡蛋之后搅拌均匀。这样的话豆香跟蛋香就提前锁进面团里了。 04萝卜这时候上场了。去皮后把萝卜擦成丝再剁两刀就行，别剁得太细了。剁太细的话炸出来容易塌脸。 05接下来把萝卜、豆腐还有肉末全倒进面盆里。再加点葱花、姜末、盐还有花椒粉。顺一个方向一直搅到黏稠得筷子能立住为止。面糊的状态应该是软塌塌却能挂勺。要是太稀容易脱形，太干又会发硬。 06炸的时候火候特别关键。把油温控制在五成热（就是筷子周围起小泡的时候）。然后用虎口挤出丸子来。拿个小勺蘸水把丸子刮下去先定型再翻面。全程都要用中小火炸——火大了外壳就焦硬了，火小了又容易吸油发黑。炸到金黄颜色捞出来沥油就会立刻酥脆起来。放凉了也能保持柔软呢。 07最后给这个汤加点酸辣味收尾。锅里水开了以后丢紫菜进去再下丸子进去。加点盐、生抽、香醋还有辣椒粉调味；蛋液沿着锅边淋下去定型以后撒香菜和葱花；最后滴几滴香油进去提升味道。 这一碗酸辣暖汤端上桌的时候特别有幸福感。刚炸出来硬邦邦的丸子到了汤里立马变软了。吸饱了汤汁之后那种冬日里的幸福感瞬间拉满了！