咱们新疆人最爱的馕现在也有了正式的“身份证”。地方标准给这个产业定了规矩，5月26日起就正式实施了，这可是全国第一部专门针对馕的标准。这个标准是由新疆产品质量监督检验研究院、乌鲁木齐质量技术检验检测研究院，还有新疆农业大学三家单位一起弄出来的。 有了这个标准，生产的流程就都给规范清楚了。面粉、杂粮粉还有各种配料怎么搭配，和面、发酵、烘烤这些工序怎么做，就连最后包装成什么样子都写得清清楚楚。过去那些小作坊和食品厂各有各的做法，有的照着糕点的标准做，有的干脆就自己定一套“土规矩”，监管起来也很麻烦。 现在这个标准把所有的指标都量化了，感官上的颜色、气味、味道和形状都有了具体的要求，消费者再不用全靠感觉了。在理化指标方面，水分要控制在35%以内，这个指标看着简单，其实很关键，直接决定了馕的酥脆口感和能放多久。微生物和真菌毒素的限量也变得更严格了，像黄曲霉毒素B1这种致癌物都被放进了“黑名单”。 污染物的限量也更严了，铅、镉、汞这些重金属的含量必须降到国家标准的一半以下。接下来地方标准落地之后，那些规模大的企业可以按图索骥照着做，小作坊也能照着整改。以后咱们新疆还会推动“馕+”产业融合发展，让这种主食变成休闲零食或者旅游伴手礼，甚至走出新疆走向更广阔的市场。