说到做蛋糕，很多人可能觉得太麻烦，不过这款可可蛋糕卷就不一样了。准备好一张油纸，把打好的蛋糕片一卷，基本就搞定了。今天给大家带来一款“咖啡×可可”的配方，你能尝到淡淡的咖啡香和微微的苦味，吃起来层次分明，味道特别好。 先来说说做蛋糕液。可以用咖啡粉磨一下煮出咖啡液，颜色要黑亮、味道要醇厚。也可以直接用速溶咖啡粉冲热水冷却后使用。蛋黄加了盐和玉米油后，倒入咖啡液搅拌均匀。接着把低筋面粉过筛进去，用切翻压的手法拌匀，直到面糊顺滑。 然后是打蛋白。分三次加糖高速打发到小弯钩状态就可以了。先把三分之一蛋白加入面糊里切拌压拌均匀，再倒回剩下的蛋白里翻拌到浓稠发亮就行。这个步骤要注意动作快一点，幅度大一点，别把气泡消泡了。 烤好后把面糊倒进方形烤盘里抹平震几下排气泡。烤箱提前180度预热好放中层烤个十五分钟左右就好了。 烤好后赶紧把油纸拉出来翻转一下撕掉底部油纸盖张新油纸晾凉。 如果表面有轻微裂纹没事的。如果裂纹太深说明蛋白打得太硬或者温度太高了。 接着做可可奶油。淡奶油加细砂糖和可可粉低温打发到有花纹就好了。喜欢苦味就多加可可粉少加糖；喜欢甜味就多加点糖少放点可可粉。 冷藏前修修边让蛋糕片更方正一点。奶油铺成橄榄形稍微厚一点在开始的地方薄一点在结尾的地方。 冷藏两小时以上等它定型好再切会更漂亮光滑一些。 做蛋糕蛋白很重要千万别打过头了。烤箱要留条缝让它透气才能成功。奶油要打发到花纹立起来不倒塌才算合格。冷藏时间别不够不然切开容易塌掉隔夜再吃味道更好一些。 最后一口下去的时候可可香和咖啡香扑鼻而来先是绵软接着丝滑最后还有微苦的感觉就像喝了一杯热咖啡一样简单治愈让人念念不忘！