咱们常听说鱼能熬出奶白色的汤，其实这背后藏着4个诀窍。鱼汤之所以非得变白，是因为鱼肉里有好多好东西，像蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁还有维生素D，既补肝血又健脾胃，老人孩子喝着都特别舒坦。要是不会弄，这鱼煮出来的清汤寡水还有腥味；要是懂行，就能端出一碗鲜香四溢的好汤。差别就出在火候、用油、水温还有调味这几步做得对不对。 想做好这道菜，第一步得把鱼处理干净。活鱼现杀最好，买回家后先冲掉血水，再刮鳞去鳃把内脏掏空。最关键的是翻开鱼腹，那层黑膜是腥味的“老大”，得把它彻底撕掉。接着在鱼两侧斜着划上一字花刀，抹点料酒和盐，塞点葱姜进去，给它静置20分钟去腥。 煎鱼的时候要防止破皮。用猪油冷锅小火润一下锅壁，等到油温有五成热了，把鱼身擦干下锅。别心急用大火，慢慢小火煎着定型再翻面。等两面都变成金黄色了，再沿着锅边淋一圈料酒，这样能把剩下的腥味带走。 这豆腐鲫鱼汤怎么做呢？食材有两条鲫鱼、一块老豆腐、两根香葱、一块生姜和两根香菜。调料只放盐、猪油、白胡椒粉和料酒就行。流程是先把鱼腹黑膜去干净打好花刀腌制着。豆腐切成方块块，葱花、姜片、香菜也备齐。猪油把锅烧热后把鲫鱼煎到两面焦黄。姜片爆香后倒入开水把鱼身全淹住。大火煮开以后转成小火炖15分钟。 再放进豆腐和盐还有白胡椒煮10分钟左右起锅前撒点葱花香菜就好了。 最后给大家总结一下这4个技巧：黑膜必须撕掉不给腥味留机会；腌制时加点猪油加上热油能让汤色瞬间变白；煮汤的时候一定要用开水大火炖才会把脂肪“爆”成奶白色；调味的时候只放盐和白胡椒就够提鲜了生抽鸡精那些一概别放。 只要把这四点记心里周末午后厨房小白也能给家里端上一锅像牛奶一样白的汤汤汁暖暖的喝一口心里头都暖和了。