韭黄牛肉这个菜，我保证，大家都喜欢，尤其是这个味道，一上桌大家肯定抢着吃光。虽然韭黄这东西在市场上卖得比绿叶韭菜贵，但它绝对值得这个价格。韭黄是在完全不见光的地方长出来的，所以它没有叶绿素，纤维特别细，水分也多，吃起来清甜可口。 准备食材也很简单，只要牛肉和韭黄两样主角，还有胡椒粉、老抽、盐、淀粉这些调料就行了。调料的作用就是把鲜给锁在锅里。 具体步骤也不难，分为四步。第一步是把牛肉腌15分钟入味。先把牛肉逆着纹路切好片，然后加一点老抽给它上色，盐提味，淀粉锁水，再加点食用油防粘。抓匀之后放一边静置一会儿，这样调料就能渗进肉里去了。这样处理过的牛肉下锅之后就不会柴也不会老。 第二步就是把腌好的牛肉过油炸定型。油温要烧到七成热，锅底冒密集小泡的时候就可以了。把牛肉倒进去快速划散半分钟左右就好了。炸完后马上捞出来放一边，这样就能把筋膜给炸断了。 第三步就是把炸好的牛肉倒回锅里和韭黄段一起炒个10秒钟左右就够了。这个过程要保持大火状态。这样做的话可以让牛肉吸饱韭黄的香味，也能让韭黄沾上肉香。 最后一步是调味和出锅。当韭黄变得稍微软了一点的时候撒上胡椒粉翻匀就可以关火了。红椒丁只是用来提提颜值的，不能加太多调料了。 还有一些变种做法供大家选择：喜欢吃辣的人可以把青红椒放进去一起炒；懒得切片切丝的人可以把牛肉切成细丝；想让口感清爽一点的人可以提前给韭黄焯一下水3秒钟。不过无论怎么做油炸这一步都不能少啊！这可是保持嫩滑口感的关键所在。 最后提醒几点注意事项：全程都要用大火来操作；选前腿肉或者里脊肉比较好；油温要高一点才能锁住汁水。把这几点记住了，厨房新手也能做出餐厅级别的韭黄牛肉来！端上桌绝对不会输于饭店里的大厨！