咱们马上要过春节了，不管是跟亲戚聚还是跟朋友见面，肯定都免不了要吃饭。世界卫生组织把黄曲霉毒素、苯并芘和乙醇给列为了135种一级致癌物里头的，大家可得留个心眼。应急总医院消化内科的刘晓川副院长特意给咱们提了个醒，咱们平时最爱吃的坚果，像瓜子、花生还有开心果这些东西，要是放久了有哈喇味，千万别吃。黄曲霉菌最喜欢藏在变质的油和发霉的坚果里，它是这世界上最厉害的化学致癌物之一，对肝脏的伤害特别大，毒性甚至是砒霜的68倍。哪怕只有一毫克，也有可能让人得上癌症。 四川肿瘤医院临床营养科的熊竹娟主任也说了，不管是南方还是北方，春节备年菜肯定离不开油炸。这油炸的过程会让食物里的脂肪和蛋白质发生变化，产生苯并芘、杂环胺这些不好的东西，时间长了在身体里积累容易致癌。大家以后别老用煎炸剩下的油去做菜了。 再说这喝酒的事儿，1988年的时候国际癌症研究机构就把它定为了一级致癌物。酒精下肚之后就开始到处攻击人体，在代谢的时候还会生成乙醛，直接去伤DNA。咱们中国居民膳食指南建议一天的酒精摄入别超过15克。要是真的要喝的话就少喝点。 中国注册营养师谷传玲也提到了几个建议。第一是过期或者变质的食用油千万别用；第二是坚果如果闻起来有霉味或者哈喇味就直接扔掉；第三是别一次性买太多玉米面和花生；第四是开封之后马上密封好；第五是能放到冰箱里冻着就冻着；最后就是别在厨房里反复受潮。 大家过年的时候一定要注意这些细节，千万别让致癌的东西混进咱们的餐桌上。