1月15日那天，西贝餐饮集团突然宣布要搞大规模的关店调整，一下子要关102家店，大概是它所有门店的30%。这事儿让大家都挺关注的，特别是大家都在等创始人贾国龙怎么说。他后来也出来承认了，确实有这个打算。记者为了看看具体情况怎么样，去了河南郑州做了一些实地调查。在那里的团购平台上，能看到探十里店提示2月1日停业，但店里的人说根本没收到通知，现在还在正常营业呢。虽然二七万象城和郑东万象城这两家店都明确说不关，但这说明西贝这次关店是一步步来的，不是一下子全关了。说起这事的背景，西贝去年第三季度碰上了预制菜的舆论风波。当时贾国龙就说了要把制作过程变得更透明，推行现场制作的改革，比如现场熬鸡汤、手工包饺子之类的。为了稳定大家的信心，去年第四季度他们还发了不少消费券，一共花了超过3亿元。虽然这次是关了不少店，但贾国龙在社交平台上也说了，这是企业经历了125天的舆论压力才做的决定。他还特意强调了要给离职的员工足额发钱补偿，顾客手里的储值卡还能用或者退钱都行。有些店已经接了年夜饭的订单，就算关了不划算也得服务到最后一天才关门。业内人士觉得这是餐饮企业在后疫情时代不得不做的选择，就是要收缩一下资源来做精品店和现场制作。大家都在说现在的餐饮业正处于深度调整期，不能再像以前那样只想着扩大规模了。这次西贝的关店行动其实是在考验企业能不能在保证员工和顾客权益的同时完成转型升级。餐饮业要想活得久就得坚守品质真诚待客才行。