梅雨季节，空气中弥漫着一股湿黏的霉味。但是有些人为了刺激味蕾，却把臭味端上了饭桌。特别是“蒸双臭”，就是把臭豆腐和霉苋菜梗一起蒸煮，虽然吃起来感觉过瘾，但也容易让人中毒。 比如说这个故事，史阿姨每年都会腌苋菜梗。这次她在腌的过程中加了小苏打，试图让口感更好。只过了两天时间，史阿姨就把这道菜端上了饭桌。20分钟后，她的女儿嘴唇和手指开始发紫。夫妻俩赶紧送女儿去医院检查。结果发现，女儿的高铁血红蛋白含量高达24.5%，全家人都中毒了。幸好及时洗胃和注射亚甲蓝，才把他们救回来。 临平院区还有一个更严重的例子，一位患者的高铁血红蛋白高达51.9%，意识模糊呼吸衰竭。医生给他上了呼吸机还送进了ICU治疗。 另外还有一个案例发生在余杭。冯大伯被邻居热情邀请吃了一碗蒸双臭配黄酒，吃得额头冒汗。女儿回家时发现父亲口唇乌黑、双手发紫，血氧只有88%。急诊抽血显示高铁血红蛋白含量飙升了9.5倍。幸亏及时送医才保住了生命。 为什么偏偏是“蒸双臭”容易导致中毒呢？因为苋菜梗、臭豆腐这些食物在缺氧发酵过程中会产生亚硝酸盐。温度越高、时间越短，亚硝酸盐积累得越快。一旦吃进肚子里，就会把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。这种物质失去了携氧能力就会导致组织缺氧。 安全吃腌菜需要注意三点：首先要腌制时间够长（室温下至少30天），让细菌把亚硝酸盐慢慢分解掉；其次要适量食用（偶尔解馋即可）；最后蒸之前要用清水浸泡并搓洗一下，这样可以把约30%的亚硝酸盐洗掉。 记住一点：亚硝酸盐中毒的潜伏期通常在0.5到3小时之间。如果你出现头晕、暴躁、恶心、口唇发紫、血氧下降等症状，一定要立刻停止进食并送往医院治疗。还有告诉医生你吃了霉菜。 梅雨季虽然漫长但胃口却短；“蒸双臭”可以让人馋嘴但千万别拿生命赌这个。把腌菜放够30天再给时间把关——这才是真正安全的下饭方法。