江南人对青团的记忆可以追溯到千年以前。唐朝的青团名字最早出现，那时候家家户户在清明前后都会蒸一笼青团，供奉祖先。青团的初衷是承载生者的哀思和敬意，朴素的外观却有着深厚的仪式感。随着时间的推移，青团逐渐从祭祀的角色中脱离出来，但是“青”色深深地刻在了江南人的脑海中。青团的灵魂来自艾草。采摘艾草讲究时节，清明前后最好。采摘后洗净焯水去除苦涩，保留清香。可以新鲜使用，也可以晾晒。晾晒后的艾草颜色更加青翠、气味更加醇香，仿佛给糯米粉披上了一层春天的外衣。晒干的艾草需要二次煮透并挤去水分，然后捣成泥和糯米粉揉匀。少许盐可以帮助艾草汁和糯米更好地融合在一起。 江南各地都有自己独特的馅料。最经典的馅料有黑芝麻馅、松花粉馅和腌笋丝馅。黑芝麻馅绵密香甜，唇齿留香。松花粉馅清雅带松香，像把整个春天都包进了面团里。腌笋丝馅独特咸鲜，竹笋、猪肉还有雪菜一起炒成馅料，咸度已经足够了。 制作青团时面团擀成片状，包入馅料收口搓圆。形状会因为馅料不同而略有差别：黑芝麻团略大一点，松花粉团滚得稍扁一些，腌笋丝团则搓得略高一些。 蒸制好的青团外皮软糯微黏，内馅或是甜或是咸都带有春天特有的鲜味。江南人在舌尖上品味着这个春日里的仪式感零食。 青团从唐风走来，在舌尖上续写着新的故事。