来到东京，这份宋朝的味道就开始弥漫在空气中。尤其是火锅、豆芽和爆米花，这些来自千年之前的美食，如今仍然在我们的生活中扮演着重要角色。这些传统的吃法和创意在当时可是相当讲究的。 我们先说说火锅，这玩意儿其实早就出现在南宋了。南宋林洪在他的《山家清供》里记下了一种吃法，叫做“拨霞供”。他的做法是把薄薄的肉片、蔬菜、菌菇这些食材扔进高汤里涮着吃，大家拿着筷子自己夹着烫熟，再配上蘸料。这吃法就是现在火锅的灵魂了，一人一锅，每个人都能自由选择自己的口味。没想到，历经千年，这吃法还是这么经典。 宋代的人们不仅在火锅上下功夫，豆芽也是他们餐桌上的常客。苏颂在他的《图经本草》里把绿豆芽称为“蔬中佳品”。孟元老在他的《东京梦华录》里则把豆芽叫“种生”，当作年节装饰。南宋诗人方岳甚至写了首诗，“一夜怒作堪水菋”，形容豆芽生长得飞快。这时候的人们已经会做黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽还有赤豆芽了，简直就是平民逆袭。 说起来这爆米花也是很有故事的。范成大在他的《吴郡志》里写到上元节的时候人们会把糯米炒熟做成爆米花，叫做“孛娄”或者“米花”。姑娘们拿着这爆米花来占卜吉凶，如果爆出七粒就说能找到夫婿，九粒就是能生孩子了。这种将糯米炒成酥脆的零食的方法跟现在的薯片、米饼差不多。这种通过加热、加压和骤冷让淀粉膨化的技术可是现代膨化食品的祖师爷。 宋人在吃上也是很讲究方便快捷的。他们有角子（饺子）、索饼（面条）、焦碱水锥（炸元宵）、浮团子（汤圆），这些名字今天听起来都很熟悉吧？连酱油这种调料也是在那个时候才熬出来的。尤金·N·安德森说：“宋朝时期，中国的农业和食物最后成形。”这时候的菜谱里已经有了煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮十几种烹饪技法了。 可惜的是很多宋代的美食都随着时间流逝而失传了，今天我们只能通过诗文和史料来感受那一丝穿越九百年的香气。真想回到大宋点一桌“拨霞供”，再捏一把爆米花，配一碟黄芽菜卷薄饼，让味蕾和历史来个亲密接触啊！