哎，说起来这生炒脆猪肚啊，那可是又脆又嫩又入味，一点腥味都没有，太让人喜欢了。这种食材呢，真是让人又爱又恨。喜欢的人贪恋它那种独特的口感，恨的人呢，就是因为处理不好的话，做出来的猪肚跟橡皮筋似的，怎么咬都咬不动，卡在牙缝里简直让人怀疑人生。很多人肯定也遇到过这样的情况：兴冲冲地买了一块猪肚回家，费了半天劲给做出来，结果家人尝了一口就放下筷子了，直摇头说“嚼不烂”。其实啊，猪肚做的好不好吃，关键不在你煮了多长时间，而是在前期的处理和爆炒的时候掌握火候。今天我就把这个让猪肚变得脆嫩爽口、入味且不腥的独家做法给你们分享出来了。按照这个方法做，保证你做出来的猪肚脆生生的，根本不够吃。 咱们先说说选材吧。现在猪肉价格波动挺大的，不过这猪肚还是要挑新鲜的买。我这块三十多块钱一斤呢，粉粉嫩嫩的看着就很新鲜。味道也没什么异味。 很多人不喜欢做猪肚呢，最大的问题就是“洗”，觉得粘液太多太难处理了。其实只要用对方法，清洗猪肚一点儿都不难。我的秘诀就是干抓法。给猪肚放点盐在盆里抓抓搓搓，盐不仅能杀菌还能去掉表面杂质。接着放小苏打、白醋和面粉抓洗几下。这样粘液就被面粉带走了。 抓洗完后翻个面给里面也洗洗干净。外面脏东西都被洗掉后，接下来就是切配了。不是整个猪肚都适合爆炒的哦。只有颜色深、肉质厚实那部分才适合爆炒。 切成细丝吧。刀工细点受热均匀容易熟透保持脆度。接下来就是关键一步——“半烫半洗”。锅里倒点啤酒加热一下别煮开了微微烫手就行，把切好的丝放进去快速烫一下就捞出沥干水分。 底味要打好哦！放点盐、老抽调色还有适量酱油提鲜撒胡椒粉去腥增香搅拌均匀腌几分钟就好了。 重头戏来了！起锅烧油高温下下入泡椒小米椒还有蒜末炒香后倒入腌好的丝翻炒几秒立马加生抽酱油开大火快炒十几秒就好了别忘了最后放点葱段快速翻炒出锅就好了！ 这样做出来的爆炒猪肚色泽红亮诱人好吃得停不下筷子一家人围坐一起盘底早就空了汤汁拌饭吃都很赞！ 如果你也爱吃猪肚却总做不好就试试这个啤酒温烫加大火爆炒的做法吧绝对会颠覆你对它认知！