咱们今天聊聊怎么做一道正宗的江南软润鲜香的杭州素鸡卷，这可是江浙菜里的拿手硬菜。这道菜别看不是街头小吃，它是以素代荤的拿手好戏。主料里用豆腐皮裹住各种馅料慢火炖煮，做出软嫩得跟肉似的感觉，是江南家里老少都爱吃的美味。这道菜品适合2到3个人吃，下面咱把它细细做一遍。 首先准备材料：3张薄韧的千张豆腐皮、3朵香菇、半根胡萝卜、少许冬笋，配料有葱姜末、淀粉、生抽、老抽、白糖、盐和香油，还有灵魂酱汁是生抽、蚝油、清水和少许白糖。 接下来咱们一步步操作：把香菇、胡萝卜和冬笋切成丁，锅里放点香油爆香葱姜末，把这些丁倒进去炒半熟后加少许盐和生抽调味，晾凉备用。做馅的料要干爽点，不然卷起来容易破皮。 把豆腐皮铺在案板上修整齐边，均匀抹一层水淀粉当“胶水”，再把馅料均匀铺在上面，从一头卷起来成细长卷，用牙签把接口固定好。 平底锅放油中小火把卷好的卷煎至两面金黄，这样能定型还能激发出焦香味道。 把煎好的卷放进锅里倒进灵魂酱汁和半碗清水没过一半，大火烧开后转小火盖盖焖15到20分钟，期间时不时翻翻面让味道更均匀，煮到汤汁收浓就行。 把煮好的卷放凉切成厚约1.5厘米的段装盘，淋上锅里剩的浓酱汁再撒上葱花就好啦。 口感上要注意选薄款千张卷得紧才更有嚼劲；煎的时候火候要小别煎焦了；煮的时候水别太多不然味就淡了。如果喜欢重口味可以加豆瓣酱提香，清淡版就保持原味最搭江南风味。 做好的素鸡卷咬一口软韧不柴，豆腐皮吸满了酱汁特别鲜香，馅料也脆嫩多汁。无论当热菜下饭还是当冷盘端上桌都能看出江南美食的巧妙之处。