大家好！今天给你们带来一个地道的云南菜，叫鲜椒焖鸡腿。酸辣开胃，超正宗。最近菜市场的青红椒真的很香，辣度正好，就把它给买回来了。这道菜在云南特别家常，每家都有自己的做法，不过核心就是辣椒要新鲜，鸡肉要嫩。我今天的鸡肉准备好了，鸡腿先洗净，用刀划几刀方便入味。 放些盐、料酒和姜片腌制一下，大约十五分钟就好了。这个时候把青红椒切碎，再加一些蒜末。云南人做剁椒的时候喜欢保留一些颗粒感，不用剁得太细，粗粗的更好吃。 接着热锅倒油，油热后把腌好的鸡腿放进去煎一下。煎到金黄微焦的时候把辣椒蒜末给倒进去，再加水焖煮个七八分钟。这时候已经飘出香味了，翻个面让鸡肉裹满剁椒汁。 如果喜欢酸味重一点的话可以加点醋，不过正宗做法是靠辣椒本身的发酵气息提味的，不加醋也很够味。最后大火收汁一下就可以装盘了。 记得多准备点米饭啊！这道菜做法简单灵活，喜欢辣的朋友可以多放青椒和辣籽。鸡腿可以换成鸡翅或者鸡块都很好吃。 有时候下班晚了没时间煮饭也没关系啊！淘米煮饭的同时顺便把腌好的鸡腿给处理了就行了。饭熟菜也好了，这顿晚饭吃得舒舒服服的。 这道菜我觉得挺适合招待客人的呢！大家都喜欢那股鲜辣劲儿呢！