顺德的鱼生名气大，味道好，吃过的人都念念不忘那股鲜、嫩、滑的口感。广东顺德水网密布，渔民们靠水吃水，每天都能把新鲜的鱼端上桌。这鱼生切得薄如蝉翼，蘸点酱油再撒点芥末，入口瞬间就化开了。可就在大家还在忙着享受“顺德一鱼百味”的时候，谁也没注意到鱼肉里正藏着一种危险的寄生虫，悄悄盯上了大家的肝脏。 卫生部的数据让人吓了一跳，全国大约有2.4%的人身上都有肝吸虫，而广东这个地方感染比例特别高，竟然达到了16.42%。顺德地区的情况更是离谱，竟然突破了50%。这么高的感染率其实是吃出来的习惯，很多人把生鱼片当成了日常零食。 我们先来看看这种寄生虫到底长什么样。华支睾吸虫成虫的形状很像葵花子，体长大概1到2.5厘米，宽0.3到0.5厘米。它们最喜欢待在人的肝胆管里。它们的生活史有点复杂，第一站是淡水螺（比如逗螺、藻螺），第二站是淡水鱼和虾，最后一站才是人或者猫狗这类食肉动物。简单来说，一条“生鱼片”要经历鱼变成囊蚴再进入人体的三级跳过程：虫卵随着胆汁流到水里被螺吃进去；在螺肚子里发育成尾蚴；尾蚴跑出来碰到鱼虾就钻进肌肉里变成囊蚴；这个囊蚴能在鱼肚子里活3个月到1年；如果有人不小心吃了没煮熟的鱼片；囊蚴就会脱壳变成幼虫顺着胆管往回爬；大概1个月后就能长成成虫了。 要是被感染了会有什么症状呢？轻一点的话可能只是肚子不舒服或者腹痛；重一点的就麻烦了，可能会发热、胃痛、腹胀或者食欲减退；更严重的还可能导致肝硬化、腹水甚至胆管癌，甚至丢掉性命。对于小孩子和青少年来说伤害更大，容易营养不良、贫血或者发育迟缓。 为了避免这种风险，大家吃东西之前最好先做到这四点：坚决不吃生的或者没煮熟的鱼虾蟹；切生熟食物的砧板和刀具一定要分开；鱼肉一定要彻底煮熟直到中心温度超过70度；如果是在外面吃饭要挑那些能看到厨房环境的馆子，而且要主动要求师傅把菜做熟。 顺德的美食值得我们用一生去排队品尝。不过记住一句话：生鱼片可以慢慢嚼着回味，但生命只有一次啊。只要把寄生虫挡在筷子外面，美味和健康就都能兼顾了。