在济宁的烹饪课堂上,一位年过四旬的教师正向学生演示传统鲁菜技法。
刀工、火候、调味,每个细节都透着几十年的功力。
课后,他回到书桌前,继续撰写关于微山湖饮食文化的新作。
这位将灶台与书桌融为一体的人,名叫冯大川。
1977年出生于微山湖畔冯庄村的冯大川,16岁拜师学厨,此后三十余年扎根餐饮行业,从乡村红白事厨师成长为星级酒店主厨。
然而,少年时代在煤油灯下养成的阅读习惯,始终伴随着他的职业生涯。
每日收工后的写作,成为他数十年如一日的坚持。
2005年,冯大川首部散文集《白马河》问世,标志着他从业余写作向系统创作的转变。
此后,《老屋那抹炊烟》等作品陆续出版,引发广泛共鸣。
读者反馈显示,这些作品唤起了一代人关于乡村生活的集体记忆,在城镇化进程中触动了人们对传统生活方式的情感认同。
真正的转折发生在他开始关注地方饮食文化的系统性保护。
冯大川意识到,随着社会变迁,大量传统烹饪技艺和饮食习俗正在快速消失。
作为从业者,他具备专业知识储备;作为写作者,他拥有记录整理能力。
这种双重身份,使他找到了独特的文化使命。
为撰写《运河老食谱》,冯大川沿京杭大运河济宁段实地走访,寻访民间老厨师,记录濒临失传的菜品制作工艺。
2013年,该书在第二届大运河文化旅游博览会展出,填补了运河饮食文化系统性记录的空白。
《孔府厨事》的创作更具学术价值,他查阅《孔府档案》等历史文献,结合口述史料,梳理了孔府饮食礼制的文化脉络,将烹饪技艺置于儒家文化传统中考察,于2015年由中国文化出版社出版。
从《微山湖老嬷嬷炖鱼》到《孔孟乡俗食圃》,从《乡愁济宁菜》到《龙脉》,二十年间冯大川出版十余部作品,逐步构建起济宁地区饮食文化的完整图谱。
这些著作不仅记录菜品制作方法,更深入挖掘其背后的社会习俗、人际关系和文化心理,呈现出地方文化的丰富层次。
文化学者指出,冯大川的实践具有双重意义。
从文化保护角度看,他以参与者身份进行的田野调查,保存了大量一手资料,为非物质文化遗产保护提供了基础文本。
从文化传播角度看,他将专业知识转化为可读性强的文学作品,拓宽了传统文化的传播路径,增强了地方文化的社会影响力。
目前,冯大川已从后厨转入烹饪教育领域,在传授技艺的同时继续写作。
他正在创作的新书《老鳖㸆河涯》,聚焦微山湖传统船菜和非遗菜品,试图完整呈现湖区饮食文化的历史变迁。
这种将职业实践与文化记录相结合的模式,为传统技艺的活态传承提供了新思路。
在快速城镇化背景下,如何保护和传承地方文化,始终是重要课题。
冯大川的探索表明,文化传承不仅需要政策支持和学术研究,同样需要来自民间的自觉行动。
当从业者具备文化意识,将日常工作转化为系统记录,就能在社会变迁中留存珍贵的文化记忆。
灶台升腾的是烟火，纸页承载的是记忆。
把一道菜的做法写清、把一段乡土生活讲明，本质上是在为时代留下可以回望的坐标。
当更多人愿意俯下身记录、沉下心考证、耐得住传授，地方味道就不只是“怀旧的符号”，而会成为连接传统与现代、乡村与城市的文化纽带，在新的生活场景中持续生长。