1818年，法国人从林间泥土里挖出来的羊肚菌，因为其凹凸纹理和山羊肚皮相像，所以就被起名为“羊肚菌”。从那时候起，这种菌就被列入世界八大珍肴之中。中国河南、山西、甘肃、青海、西藏等地是主要产区，一年只露一次面，要是错过这次就要再等上一整年。野生羊肚菌对温度、湿度还有土壤酸碱度都非常挑剔，环境稍微有点变化就会罢工，所以市面上90%的都是干品，鲜货非常珍贵。 羊肚菌含有丰富的营养成分。每100克干品中含有20%的粗蛋白、26%的粗脂肪还有38.1%的碳水化合物。更让人惊讶的是它把七种人体必需的氨基酸都配齐了，像异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等等，一样都不缺。中医认为它性平味甘寒，能入肾经补脑提神。现代研究发现它能缓解头晕失眠还有肠胃炎症这些问题，提升免疫力甚至还有辅助抗癌的效果。有些指标甚至超过了冬虫夏草，因此被西方营养学家誉为“食品之冠”。 不过吃羊肚菌也要注意方法。不管是多贵的食材也要“对症”才安全。如果你是过敏体质，那还是离远点儿为妙。喝茶的时候最好也别吃羊肚菌，茶汤里的单宁酸会和菌体蛋白结合成不溶性物质，导致便秘风险增加。柿子也不行和它一起吃，因为柿子鞣酸和羊肚菌蛋白结合后形成沉淀物难以消化。还有糯米粽也不要一起吃了，糯米高黏度加上高蛋白容易导致胃胀返酸。 秋冬季节是吃羊肚菌的好时候。这时候可以搭配竹荪、灵芝还有银耳一起煮汤来吃。把3到5个干羊肚菌、20克灵芝、50克竹荪和20克银耳先冷水泡发两个小时。然后把所有食材放进砂锅里小火慢煲3到5个小时。最后10分钟撒上一些枸杞加盐调味就好了。这种汤颜色金黄清澈，口感丰富层次感强。 END