春天一到，咱们杭州人爱吃的那些菜又添了新花样。尤其是这个3月20日，明康汇在杭州缤纷西苑店里，特意把香椿、马兰头、荠菜这些春菜摆在最显眼的位置，大伙儿都围在那儿挑菜呢。 虽说大家喜欢春菜的鲜味儿，但总有些人觉得日常吃的那几样有点单调。就在柜台旁边，几包带着点儿特别包装的小酱菜吸引了顾客吴女士。她看了看包装上的“益生菌发酵”，就笑着跟旁边的人说：“这可是新上的东西，以前没见过。以前咱们用酸菜炒春笋或者蚕豆，算是挺传统的吃法了。”吴女士觉得家里人平时也爱吃点小酱菜，“不过都不敢多吃，”她接着说道，“毕竟担心添加剂和防腐剂。” 其实在江浙沪这一带，酱菜一直是个好东西，有时候早上配个白粥别提多提味了，不过现在大家更讲究健康了。“咱们发现不少人嘴上说着爱吃酱菜，心里又怕对身体不好，”明康汇的采购经理郑文成这样跟我们说，“这就是我们引进‘盐中甜’的原因，”他想让大伙儿吃着放心。 “盐中甜”的健康秘诀就在那小小的益生菌里。工作人员给我们算了一笔账，“以前为了让酱菜能放久一点，通常得放盐8%到10%，那盐味重得很，而且发酵过程还容易变杂菌、产生亚硝酸盐。”但现在他们用的是“活菌”发酵技术，“盐中甜”做到了0防腐剂和0亚硝酸盐，还能保住蔬菜原本的营养和甜味。 他们选的原材料也很讲究，像云南高原的小叶芥菜和山东黄心白菜这些优质蔬菜本身就很清甜。“我们放弃了以前的高盐腌渍环节，”工作人员解释道，“改用直投式植物基益生菌发酵，周期短了很多。”这不仅保留了营养成分和膳食纤维，还不会产生亚硝酸盐。 另外在配方上也是做减法，配料特别简单干净。“盐含量严格控制在3%以下，”工作人员强调，“所以消费者不用再像以前那样费劲地用清水冲洗浸泡了，”只要打开包装就能直接吃。 目前市场上共有五款“盐中甜”酱菜在卖呢，像鲜脆酸菜王、拌饭酸菜王这些名字就很直白。不管是配白粥拌面还是用来炒春笋蚕豆都很合适，能满足不同场合的需求。 这个春天你不妨试试看这盘“盐中甜”，“清新健康还能提味”，“既保留了传统味道又有新意”，给咱们的餐桌换个新花样吧。