芥末虾球真是个惊艳的下酒菜！尽管这道菜看着挺唬人，但只要记住“腌、炸、拌”这三个步骤，你就能在家轻松搞定，甚至比餐厅做的还要好！你是不是也有这种感觉，每次在餐厅看到这道菜，都觉得它很高级、很难做？其实它就是个“纸老虎”，今天我就给大家介绍一个最接地气的做法。 首先咱们来看看需要准备哪些材料。主料就是大虾，建议买大号的鲜虾或冷冻虾仁，大约300-400克就行。一定要把虾壳去掉留尾，这样更美观。然后给大虾做个SPA：用厨房纸吸干水分，再加入1个蛋黄和少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀，腌制10到15分钟。 腌好的大虾要裹上一层薄薄的玉米淀粉。你可以把裹好粉的虾静置一会儿，让淀粉回潮。接着把油温烧到六成热，转中火炸2分钟左右，直到虾球浮起、表面微黄时捞出。接下来油温再升高一些复炸30秒左右，直到外壳变得金黄酥脆。 最后是关键的拌酱环节。准备3大勺蛋黄酱、1小勺青芥末（新手建议减半）、1小勺蜂蜜和几滴柠檬汁混合均匀。趁着刚炸好热乎的时候把虾球倒入酱汁中快速翻拌均匀。最后撒上熟白芝麻或欧芹碎点缀一下就可以装盘开吃了！ 有时候你做的可能会有点不一样，这可能是因为水分没擦干或者油温不够。复炸是保持外壳酥脆的绝对秘诀。如果酱汁太腻的话记得加点柠檬汁中和一下甜腻感。另外注意芥末放少点！它的后劲很大！ 不想油炸也可以试试空气炸锅或者少油煎一下。不过口感上还是油炸的更酥脆哦。 摆盘的时候你可以在盘底铺上生菜叶再搭配芒果丁或者菠萝块更有食欲哦！ 试试看吧，绝对能让你感受到外壳的酥脆、虾肉的Q弹还有酱汁甜辣混合带来的快感！发朋友圈肯定能收获不少赞美呢！