春节前后，崂山脚下的青岛市崂山区王哥庄街道，空气中飘着麦香和柴火味。在青岛崂宝斋商贸有限公司的生产车间里，创始人于钱正带着工人赶制马年主题大馒头。这些造型生动的传统面食，既是节日祝福，也成了当地乡村振兴的重要产业。作为山东省第六批省级非物质文化遗产，王哥庄大馒头已经从家庭作坊发展到规模化生产。据崂山区市场监管局统计,目前涉及的企业及业户有170多家,2025年产量达1.5万吨，产值约1.6亿元，带动数千人就业。春节订单常占企业全年销量三分之一以上。但产业快速发展也带来新问题：如何在规模化生产中保持传统技艺？如何避免特色在商业化中被稀释？这成了管理部门和从业者面临的实际难题。崂山区市场监管局采取了系统应对措施。他们将专供面粉、崂山水、手工揉制、铁锅蒸制、木柴烧制以及传统工艺这六大核心要素纳入监管保护，确保规模化生产不偏离传统。同时建立从原料到销售的全流程品质溯源机制，每年对所有生产主体开展质量监测，推动行业协会制定自律规范，形成政府监管、行业自律、企业自觉的质量保障体系。这套做法效果明显。2025年，区内1家企业获得青岛优品称号，50多家示范小作坊脱颖而出，王哥庄大馒头的品牌口碑持续提升。小作坊与规模化企业协同发展的格局逐步形成，既保留了传统技艺的灵活性和多样性，又实现了产品质量的标准化。在守护传统的基础上，当地还在探索产业升级。市场监管部门鼓励企业制定更高标准，推动大馒头产业与农业、文旅及电商深度融合。从单纯的食品生产到文化体验、旅游观光、线上销售等多元业态，王哥庄大馒头正在突破地域限制，向更广阔的市场拓展。青岛市市场监管局相关负责人表示，下一步将继续完善标准体系，深化跨部门协同，让王哥庄大馒头不仅成为青岛市乡村振兴的标杆，更成为全国传统特色产业传承与创新的典范。目前，该地方特色产品已经开始走出山东，在全国市场崭露头角。从技艺传承的角度看，王哥庄大馒头的发展模式值得借鉴。它证明传统技艺与现代管理并非对立，通过科学的监管体系和市场化运作，传统手工艺完全可以在保持本色的前提下实现产业化发展。这种路径为众多面临传承困境的非遗项目提供了可行方案。
一笼馒头蒸起的，不只是麦香与年味，更是传统技艺与现代治理相互成就的发展路径。把非遗放进市场，更要把标准、责任与匠心落到每道工序。守住"老味道"，才能做强"新产业"；让传统在规范中传承、在融合中生长，才能把乡土记忆转化为可持续的乡村振兴动能。