给你讲一个用黑枣酒蒸鸡的故事，能让你在秋冬季节感受到暖意。首先，把黑枣酒这种平时用来睡前小酌的东西变成了厨房里的秘密武器。黑枣酒用松烟水煮过，还经烟火熏烤，泡制出来的鲜枣带着甘甜和烟火味。喝了它可以滋补肝肾、润燥生津。入菜后，酒香和果糖会渗透进鸡肉里面，把普通的蒸鸡变成一锅“可以喝的暖炉”。 你准备几样简单的食材就行，每样都有自己的作用。半只童子鸡大概300克左右，肉质嫩滑又不会柴；4颗黑枣和20粒枸杞给整道菜带来甜味和红润；独头蒜1个还有黑木耳3朵泡发后有75克左右，能增加风味还能补充胶质；小葱花和姜末5克可以最后用来提香。调料只要黑枣酒40克、少许盐和几滴麻油就行。 这次的做法分三步，把它变成“可以喝的鸡”。第一步是腌料：鸡块切好后先淋上黑枣酒，再加入姜末、蒜末、盐和麻油抓匀至发黏。静置半个小时让酒气渗入鸡肉里面，让鸡肉自带微醺底味。 第二步是搭配：黑木耳撕成小朵儿，枸杞泡15分钟；把它们一起铺进腌好的鸡块里。木耳负责吸收鲜味，枸杞负责给菜色加点儿亮点，再撒几颗黑枣做点缀。 第三步是蒸制：水开后上锅用中火隔水蒸60分钟。揭开盖子的时候黄酒香混着鸡油味道扑鼻而来；木耳变得软糯软烂、黑枣微胀发开、鸡肉也酥烂到用筷子轻轻一夹就可以脱骨。上桌前撒上一把小葱花增添绿意，在热气中翻滚起来就像是给冬天点了一盏小灯。 如果你想随时都有黑枣酒用的话，可以自己做一个简易版本：把500克黑枣和200克单晶冰糖装进干净密封罐里倒进去1000克陈年花雕酒放21天就行。过滤后的液体颜色就像琥珀一样漂亮蒸菜或者热饮都很合适；喝的时候兑两片姜片和两颗红枣冬天立刻就来了感觉呢！