香辣排骨的制作过程虽然简单，但却能够给你带来无尽的味蕾享受。只要准备好肋排、清水、姜、料酒、花椒、干辣椒等基本材料，你就能在家轻松做出这道美味佳肴。首先，你要选对排骨，肥瘦相间的肋排才是香辣排骨的灵魂，这样的排骨才能在烹饪过程中保持嫩滑不柴的口感。把肋排让摊主剁成3厘米的小段，回家用清水浸泡30分钟，中间记得换水两次，这样可以彻底去除排骨中的血水和腥味。接下来，把排骨冷水下锅焯水去腥。锅里加入两片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，这样可以让排骨的香味从根部散发出来。将焯好水的排骨冲洗干净备用。 接下来是香料爆锅环节。热锅凉油小火炸几粒花椒和三四段干辣椒，香味出来后立刻下蒜末姜末翻炒至金黄。把排骨倒入锅中大火翻炒3分钟，让香料的味道充分渗透到肉里。接下来用两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小勺白糖和适量盐调味，然后加入热水没过排骨两指节高度。大火煮沸后转小火焖30分钟，盖着盖子让汤汁慢慢渗进骨缝。 三十分钟后揭开锅盖转大火收汁，翻炒让汤汁均匀挂在排骨上。撒上葱花和熟芝麻，香味四溢让人食欲大增。如果你喜欢更辣的口味可以把干辣椒量翻倍或者起锅前加辣椒粉；想要更甜一点可以增加白糖量到一小勺半。切记焯水去腥和香料爆锅这两个关键步骤绝对不能偷懒。 入口验证时你会发现外焦里嫩的口感非常棒，辣得过瘾同时又带点回甘的味道。用筷子夹起来的排骨表面脆脆的但里面依然嫩滑多汁。舀两勺汤汁浇在米饭上搭配着吃非常下饭。三碗米饭瞬间见底不是吹牛而是日常发生的事。今晚就安排起来试试吧！