粘锅了先别急着扔，只要这锅没用钢丝球硬擦得露底，基本还有救。重点在看划痕有多深。 给锅做个检查很重要，尤其记住最后一条。一旦涂层大面积掉皮，260℃的高温炒菜就会把铝屑分解出致癌物，碰上酸汤汁金属还会迁移进肚子。这时候粘锅概率能飙升到70%，刮得更花还得费力气。 给自己定个规矩：用指甲划一下，感觉“卡顿”就说明伤到金属了。拿湿巾擦一擦，有秃斑直接淘汰；要是还没露底，再看平时炒菜温度高不高。炒菜不超过200℃就没事。 如果以前烧干过锅、有硬币大的掉漆、锅底10%以上露铝、或者涂层起泡翘边，这锅真的就不能再用了。 想让锅多用几年，千万别把钢丝球当万能钥匙。难洗的地方先用热水泡一泡，用洗洁精加软海绵就能搞干净。实在不行拿木铲轻轻刮两下就行。炒菜前先抹一层油润润锅，空锅预热千万别超过60秒，油刚冒泡就下食材，温度就能稳稳控制在200℃以内。 一般特氟龙涂层熬到500次左右就该退休了，陶瓷涂层稍微耐用点，大概也就800次左右。 记住一句话：涂层就是锅的命根子。一旦坏了千万别硬撑着用。身体健康可比换个锅重要多了。